עוגת גבינה יפנית
עוגת גבינה יפנית רכה, ספוגית ונמסה בפה, הנאפית באמבט מים חמים בשיטה ייחודית לקבלת מרקם ענני מושלם.
מצרכים· 8
אופן ההכנה
דואגים מראש שכל המצרכים יהיו בטמפרטורת החדר.
ממיסים יחד את גבינת השמנת, החמאה והחלב בקערה מעל סיר מים חמים (בן מארי) רק עד ערבוב ואיחוד.
מוסיפים את החלמונים לקערה ומערבבים.
מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.
מנפים פנימה את הקמח, מערבבים היטב ואז מסננים את כל תוכן הקערה לכלי חדש לקבלת בלילה חלקה לחלוטין ללא גושים.
מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר בקערה נפרדת עד לקבלת פסגות רכות מאוד.
מקפלים את קצף החלבונים לתוך בלילת הגבינה במספר פעמים, בזהירות רבה כדי לא להרוס את אווריריות המסה.
מרפדים תבנית עגולה (בקוטר 15 ס״מ וגובה 10 ס״מ) בנייר אפייה בתחתית ובדפנות.
מוזגים את הבלילה לתבנית מעט מגובה כדי שבועות האוויר הגדולות יתפוצצו מעצמן, ודופקים את התבנית קלות על השיש.
מניחים את תבנית העוגה בתוך תבנית גדולה יותר וממלאים בה מים רותחים עד לגובה של כ־2 ס״מ.
אופים את העוגה במשך 30 דקות ראשונות בטמפרטורה של 150 מעלות במצב סטטי.
פותחים את דלת התנור למשך 10 שניות כדי לשחרר את האדים שהצטברו.
סוגרים את הדלת ואופים 30 דקות נוספות בטמפרטורה של 110 מעלות במצב סטטי.
פותחים שוב את דלת התנור למשך 10 שניות לשחרור אדים.
מעלים את חום התנור ל־160 מעלות ואופים למשך 5-10 דקות נוספות, עד שמתקבלת הזהבה יפה בכיפת העוגה.
מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים למשך 5 דקות כשהדלת סגורה.
פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים את העוגה בפנים ל־5 דקות נוספות.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר מעט.
מחלצים את העוגה מהתבנית ומסירים בזהירות את נייר האפייה.
טיפים
שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.
