עוגת שוקולד עם קרם טיראמיסו וגנאש

אופן ההכנה

1. 1

   מכינים את האספרסו ומניחים לו להצטנן לטמפרטורת החדר. מחממים תנור ל־175 מעלות (חום עליון-תחתון).

2. 2

   מנפים לקערה דרך מסננת את הקמח הלבן, הקקאו, אבקת האפייה והסודה לשתייה ומערבבים לאיחוד.

3. 3

   בקערה נפרדת מערבבים את הביצים, השמן, השמנת החמוצה, האספרסו המצונן (שומרים 2 כפיות בצד לקרם), הסוכר הלבן הדק, הסוכר החום והמלח עד לקבלת תערובת אחידה.

4. 4

   מוסיפים את תערובת היבשים לקערת הרטובים ומערבבים היטב, מוסיפים את נטיפי השוקולד המריר ומערבבים בעדינות פעם אחרונה.

5. 5

   מרפדים תבנית בגודל 20×11 ס״מ בנייר אפייה, יוצקים לתוכה את הבלילה ואופים כ־45 עד 48 דקות עד שקיסם יוצא יבש. מוציאים ומצננים לחלוטין.

6. 6

   להכנת הקרם: שמים בקערה את החלמונים והסוכר, מניחים מעל סיר עם מעט מים רותחים (בן מארי) וטורפים כ־5 דקות עד שהתערובת בהירה וסמיכה. מסירים מהאש ומצננים.

7. 7

   מקציפים בקערה נפרדת את השמנת המתוקה הקרה עם גבינת המסקרפונה לקרם יציב. מוסיפים את תערובת החלמונים המצוננת תוך כדי הקצפה במהירות הנמוכה ביותר, ולבסוף מוסיפים את האספרסו המוכן והאמרטו ומערבבים בפעם האחרונה.

8. 8

   מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר עגול, מזלפים מעל העוגה המצוננת, מפזרים אבקת קקאו ומקשטים בגנאש משמנת מתוקה, שוקולד מריר ושוקולד חלב מומסים.

טיפים