עוף בטעם מוזר (גואי ויי ג׳י)
מנה סינית קלאסית מסצ׳ואן של עוף שלוק רך ועסיסי, המוגש על מצע ממרח שומשום עשיר ורוטב חריף, חמוץ, מתוק ומאלחש בבת אחת.
מצרכים· 18
עוף שלוק
בסיס ממרח שומשום
רוטב גואי ויי
להגשה
אופן ההכנה
מניחים את חזה העוף בסיר יחד עם הבצל הירוק החצוי, פרוסות הג׳ינג׳ר, יין השאוסינג והמלח. מכסים במים קרים בגובה של כ־3 ס״מ מעל העוף.
מביאים לרתיחה על אש בינונית, כ־10 דקות. ברגע שהמים רותחים, מכבים את האש לחלוטין.
מכסים את הסיר במכסה ומשאירים אותו כך ללא אש למשך 15 דקות.
מעבירים את חזה העוף מיד למי קרח למשך 5 דקות כדי לעצור את הבישול ולקבל מרקם משי.
טורפים יחד את מחית השומשום, חמאת הבוטנים ורוטב הסויה הבהיר, ואז מוסיפים מים בהדרגה (בכל פעם כמות קטנה) עד לקבלת ממרח חלק ונוח למריחה.
טורפים יחד את כל מרכיבי הרוטב: רוטב סויה בהיר, חומץ שחור צ׳ינקיאנג, שמן צ׳ילי לאו גן מא, שן שום מגוררת, פלפל סצ׳ואן טחון, שמן שומשום קלוי ובצל ירוק קצוץ. טועמים ומתקנים תיבול (עוד חומץ לחמיצות או עוד שמן צ׳ילי לחריפות).
חותכים את המלפפון באלכסון ארוך לפרוסות אובליות דקות. פורסים אותן כמו מניפה על קרש החיתוך כשהן חופפות, ואז חותכים דרכן לקבלת גפרורים דקים.
פורסים את חזה העוף לפרוסות עבות נגד כיוון הסיבים.
מורחים את ממרח השומשום על צלחת ההגשה. מניחים מעל את המלפפון, מעליו את פרוסות חזה העוף, יוצקים את הרוטב מעל הכל ומקשטים בכוסברה לסיום.
טיפים
שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.
