קובה סלק מושלמת

מצרכים· 21

מעטפת

4 כוסות סולת (חד״פ קר)1 וחצי כוסות מים (חד״פ קר)4 כפות שמן1 כפית מלח1 כף קמח

בשר

1 בצל (קצוץ דק, עדיף במעבד מזון)1 צרור עלי סלרי (קצוצים, עדיף במעבד מזון)1 ק״ג בשר טחון שומני1 כפית מלח1 כפית פלפל שחור גרוס1 כפית בהרט

מרק

2 בצל (חתוכים לרצועות)1 צרור עלי סלרי עם הגבעול4 סלק טרי (חתוכים (להניח בתוך קערה עם מים חמים))1 חבילה סלק בוואקום (מגורדים בפומפיה)2 כפות רסק עגבניות1 לימוןלפי הטעם סוכרלפי הטעם מלחלפי הטעם פלפל שחור גרוסלפי הטעם אבקת מרק עוף

אופן ההכנה

1. 1

   במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל והסלרי שקצצנו היטב עד הזהבה, מוסיפים את הבשר הטחון השומני, מלח, פלפל שחור גרוס ובהרט ומפוררים אותו היטב במחבת. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו אך לא מתייבש.

2. 2

   מעבירים את הבשר עם הנוזלים שנשארו במחבת לקערה ומקררים לפחות 3 שעות במקרר. מדי חצי שעה מערבבים את הנוזלים מלמטה.

3. 3

   לאחר 3 שעות לשים את הבשר היטב ביד עם כל השומן שנצבר מהנוזלים (הוא יעזור להדביק את הקציצות), יוצרים קציצות בגודל הרצוי ומקפיאים למשך 3 שעות נוספות.

4. 4

   להכנת הבצק: שמים בקערה סולת, מים, שמן, מלח וקמח ולשים עד לקבלת תערובת אחידה ולחה. מניחים לבצק לנוח בצד מכוסה במגבת כ־15 דקות לפני תחילת העבודה.

5. 5

   מוציאים את כדורי הבשר הקפואים מהמקפיא ויוצרים קובות בידיים רטובות על ידי עטיפת כדורי הבשר בבצק הסולת.

6. 6

   בסיר עמוק מטגנים את הבצל הנוסף וצרור עלי הסלרי עם הגבעול עד להזהבה יפה.

7. 7

   מוסיפים את הסלק הטרי שחתכנו והשרנו בקערה עם המים החמים. מטגנים כ־5 דקות, מוסיפים רסק עגבניות, מלח, פלפל שחור גרוס, סוכר ומרק עוף לפי הטעם. מוסיפים את מי ההשריה של הסלק הטרי פנימה ומכסים במים נוספים עד כחצי מגובה הסיר.

8. 8

   כשהמרק רותח ומבעבע, מוסיפים פנימה לימון שלם סחוט ואת הסלק בוואקום שגירדנו בפומפיה (לקבלת צבע עמוק). מביאים לרתיחה נוספת, מתקנים טעמים, מוסיפים את הקובות בעדינות ומערבבים את הסיר בזהירות. מבשלים כחצי שעה עד שהקובות מוכנות.

טיפים