קרואסון בריוש
שילוב מושלם בין רכות של בריוש לעיצוב קלאסי של קרואסון שכבות, עם אפשרות למילוי ממרח שוקולד.
מצרכים(11)
בצק
שכבות ומילוי
הברשה
אופן ההכנה
מערבבים בקערה את הקמח והמלח.
ממיסים את השמרים הטריים בחלב הפושר, ומוסיפים לקערה יחד עם הסוכר.
מתחילים ללוש, ומוסיפים בהדרגה את השמן הניטרלי עד שמתקבל בצק יפה ולא דביק.
יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים או עד להכפלת הנפח.
מוציאים את האוויר מהבצק (מבצעים דגזאז').
מחלקים את הבצק ל־7 חלקים שווים (מומלץ לשקול את הבצק ולחלק ב־7).
מכדררים לכדורים ומניחים להם לנוח במשך 5 דקות.
מרדדים כל כדור לעיגול דק למדי ושומרים בצד, תוך שימוש במעט קמח אם הבצק נדבק.
מניחים עיגול בצק ראשון, מברישים עליו חמאה רכה מאוד בעזרת מברשת, ובוזקים מעט קמח בעזרת מסננת קטנה.
ממשיכים לערום את שכבות עיגולי הבצק זה על גבי זה, כשבין כל שכבה מורחים חמאה ובוזקים מעט קמח (על השכבה העליונה לא מורחים).
משטחים תחילה את ערימת הבצק בעזרת הידיים ולאחר מכן מרדדים במערוך לעיגול גדול ודק ככל האפשר.
בעזרת גלגלת פיצה חותכים למשולשים (עד 12 משולשים).
אם רוצים, מניחים תלולית קפואה של ממרח שוקולד בבסיס הרחב של כל משולש, ומגלגלים לקרואסון מהבסיס לכיוון השפיץ.
מסדרים את הקרואסונים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים ביניהם.
מניחים להתפחה שנייה עד להכפלת הנפח, כ־30 דקות או יותר לפי טמפרטורת החדר.
טורפים את חלמון הביצה עם כף חלב, ומברישים בעדינות את הקרואסונים.
אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־15 דקות, עד שהקרואסונים שחומים ותפוחים היטב.
טיפים
שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.
