לחם קרואסון חמאתי ומדופדף

מצרכים· 10

בצק

4 גרם שמרים יבשים145 גרם חלב פושר33 גרם סוכר15 גרם ביצים280 גרם קמח לחם30 גרם חמאה רכה5 גרם מלח

חמאה לקיפול

125 גרם חמאה

ציפוי והברשה

לפי הצורך סירופ סוכר או דבש מומס (להברשה בסיום)מעט מים (לריסוס ולהברשה)

אופן ההכנה

1. 1

   שמים בקערת המיקסר שמרים יבשים, סוכר וחלב פושר, מערבבים עם כף וממתינים כ־10 דקות להתססה.

2. 2

   מוסיפים לקערה קמח לחם, מלח וביצים, ולשים במהירות נמוכה כ־4 דקות.

3. 3

   מוסיפים חמאה רכה ולשים עוד 8-10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק.

4. 4

   מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־9 עד 12 שעות.

5. 5

   מכינים את החמאה: חותכים פרוסות חמאה בעובי אחיד, מניחים על נייר אפייה, מקפלים את הנייר לגודל מלבן של כ־17/22 ס״מ, מרדדים למלבן אחיד ומעבירים למקרר.

6. 6

   מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים למלבן ארוך על משטח מקומח קלות (להקפיד לא לקמח יותר מדי).

7. 7

   מניחים את מלבן החמאה במרכז הבצק, עוטפים אותו מימין ומשמאל, מהדקים את הפתחים ומרדדים למלבן באורך 18/45 ס״מ.

8. 8

   מקפלים את צד ימין לאמצע ואת צד שמאל לאמצע, מקפלים את שני הצדדים זה על זה כמו ספר, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ־40 דקות.

9. 9

   מרדדים שוב את הבצק למלבן עבה באורך התבנית (תבנית 20/10 ס״מ), חותכים ל־8 רצועות, מרססים עליהן מעט מים ומעמידים רצועה אחרי רצועה בצמוד.

10. 10

    מהדקים ומצמידים את הרצועות מעט, מקמחים קלות, מרדדים, מגלגלים בעדינות ומעבירים לתבנית משומנת.

11. 11

    מכסים את התבנית ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

12. 12

    מחממים תנור ל־190 מעלות ואופים כ־40-45 דקות עד לקבלת צבע שזוף.

13. 13

    מוציאים מהתנור ומברישים בסירופ סוכר או דבש מומס מהול במעט מים.

טיפים