אורז פרסי הפוך עם תהדיג תפוחי אדמה ופרגית
זמן
שעה ו-5 דק'קושי
בינונימנות
6מנות
מצרכים
זעפרן
אופן ההכנה
1משרים את האורז הפרסי במי ברז עם מעט מלח במשך 15 דקות. שוטפים היטב ומסננים.
2מרתיחים בסיר גדול שפע מים עם מלח, מוסיפים את האורז הפרסי ומבשלים כמו פסטה במשך 6–7 דקות, עד שהגרגרים מתחילים להתרכך אבל עדיין מעט קשים במרכז. מסננים היטב.
3מניחים את חוטי הזעפרן בקערית, יוצקים מעל המים הרותחים ומשרים במשך 15 דקות.
4מחממים שמן לטיגון במחבת ומטגנים את הבצלים עם מלח ופלפל שחור עד להזהבה יפה מאוד. מוציאים ומניחים בצד.
5באותה מחבת צורבים את הפרגית ומתבלים במלח, פלפל שחור, כורכום, כמון וראס אל חנות, עד שהיא מקבלת צבע יפה.
6יוצקים לסיר רחב שמן בגובה של כ־1 ס”מ ומפזרים מעט כורכום. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בצפיפות על תחתית הסיר.
7מפזרים מעל תפוחי האדמה שכבת אורז.
טיפים
כדי לקבל תהדיג מושלם: השתמשו בשמן בנדיבות, בשלו על אש גבוהה ב־7 הדקות הראשונות ורק אז הנמיכו את הלהבה.