בגטים ללא לישה עם זיתים ורוזמרין

מצרכים· 15

בצק

560 גרם קמח לחם (או קמח פיצה, חלה כפרי או קמח לבן רגיל (כ-4 כוסות))3 גרם שמרים יבשים (כ-1/2 כפית)1 כף דבש (ניתן להמיר בסוכר חום כהה, סילאן או סוכר חום רגיל)2 כפיות מלח דק (כפיות עם בטן)4 כפות שמן זית‎360-480‎ מ״ל מי ברז חמימים (כ-1.5 עד 2.5 כוסות)עוד מעט לקימוח קמח

תוספות

2 חופן זיתים מגולענים1 ענף רוזמרין (קצוץ דק)

מטבל להגשה

מעט שמן זיתמעט חומץ בלסמי מצומצם3 עגבניות מיובשות (קצוצות)2 שיניים שום (כתושות)מעט מלח1 חופן גבינת פרמזן

אופן ההכנה

1. 1

   בקופסת פלסטיק או קערה מערבבים קמח לחם, שמרים יבשים, מלח דק, דבש ושמן זית.

2. 2

   מוסיפים את מי הברז החמימים בהדרגה, מתחילים מחצי הכמות ומוסיפים לאט לאט עוד לפי הצורך, ומערבבים בעזרת כף עץ. אין צורך לערבב הרבה, הבצק אמור להיות נוזלי.

3. 3

   סוגרים את הקופסה ומכניסים למקרר למשך 12-18 שעות (אין צורך בקיפולים בשלב זה), או לחילופין מתפיחים כשעה עד שעה ורבע בטמפרטורת החדר.

4. 4

   לאחר ההתפחה, ממלאים קערה קטנה במים, טובלים את האצבעות ומקפלים את הבצק: תופסים פינה ומקפלים פנימה לאמצע. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק.

5. 5

   מניחים את הבצק לתפוח בשנית כ־45 דקות.

6. 6

   לאחר ההתפחה השנייה, מוסיפים מעל את הזיתים המגולענים והרוזמרין הקצוץ, ומבצעים קיפול נוסף.

7. 7

   מחממים תנור ל־250 מעלות. מכניסים פנימה אבן שמוט או תבנית תנור הפוכה ומחממים לפחות 40 דקות. בתחתית התנור מניחים תבנית קטנה ריקה.

8. 8

   מכינים מרדה שמעליו נייר אפייה או קרש גדול עם נייר אפייה.

9. 9

   מקמחים היטב בקמח משטח עבודה שאפשר גם לחתוך עליו. הופכים את הקופסה עם הבצק (ללא המכסה) על המשטח המקומח, ומקמחים את החלק העליון של הבצק היטב.

10. 10

    בעזרת הידיים משטחים את הבצק ממש מעט לצורת מלבן.

11. 11

    בעזרת קלף מתכת או סכין מחלקים את הבצק לחמש רצועות.

12. 12

    בעזרת הידיים, מותחים את הבצק על המשטח המקומח ליצירת עלה ארוך וקצת רחב, ומהדקים אותו בעזרת הידיים למשטח כדי שישטח עוד טיפה. עובדים כשהבצק מונח רוחבית אליכם.

13. 13

    מקפלים שליש תחתון של הבצק לאמצע, ומעליו את השליש העליון עד הסוף, כך שהבצק נסגר לגליל. הופכים את הבצק כך שהתפר פונה כלפי מטה ומגלגלים לרצועה אחידה.

14. 14

    מסובבים את קצוות הבצק לשני כיוונים נגדיים במקביל ליצירת טוויסטים בבצק. חוזרים על הפעולה עם כל חלקי הבצק.

15. 15

    מניחים 3 בגטים על המרדה או הקרש ומקמחים אותם מעט שוב למראה כפרי, הכי טוב בעזרת מסננת.

16. 16

    מכניסים את הבגטים לתנור בעזרת הקרש או המרדה ישירות על האבן או התבנית החמה, ומניחים בתבנית שבתחתית התנור כמה קוביות קרח.

17. 17

    אופים כ־20-25 דקות עד להשחמה יפה. מוציאים ומגישים חם.

18. 18

    להכנת המטבל: מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי מצומצם, עגבניות מיובשות קצוצות, שום כתוש, מלח וגבינת פרמזן, ומגישים לצד הבגטים החמים.

טיפים