בורקס טורקי עם תרד וגבינות

זמן

שעה

קושי

בינוני

מנות

מצרכים

מילוי תרד בולגרית

בצק

זיגוג וקישוט

אופן ההכנה

1מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו.

2משרים את עלי התרד 6 דקות בקערה עם הרבה מים כדי שכל החול יישטף, מוציאים את העלים בידיים ומייבשים לגמרי במייבש חסה או על מגבת.

3קוצצים גס את התרד בסכין, מגררים גס את גבינת הפטה והגבינה הצהובה בפומפייה ומערבבים יחד.

4פותחים לגמרי את גליל בצק העלים על משטח העבודה ומחלקים ל-8 מלבנים ברוחב 15 עד 20 ס״מ.

5משמנים בנדיבות את משטח העבודה עם השמן, מניחים עליו מלבן בצק ומורחים עליו שמן, מרדדים את הבצק עד שהוא דקיק ושקוף.

6מניחים מילוי תרד וגבינות על הבצק המרודד, גוללים לגליל ארוך ומעצבים לצורת שבלול על תבנית אפייה.

7טורפים את הביצה עם החומץ, מורחים על הבורקס ומפזרים שומשום.

8אופים עד שהבורקס זהוב ופריך.

טיפים

חובה להפשיר את בצק העלים במקרר לילה שלם מראש כדי שיהיה גמיש ונוח לעבודה.

בעת שטיפת התרד, הקפידו להוציא את העלים בידיים ולא לשפוך את המים, אחרת החול ששקע בקערה יחזור אל העלים.

הרידוד הדק של בצק העלים עם השמן הוא הסוד לטקסטורה אותנטית שקופה ופריכה כמו בשווקים.

מגישים לצד ביצה קשה, זיתים, חריף וחמוצים לארוחה שלמה.