החלות של ירדן
זמן
שעה ו-5 דק'קושי
בינונימנות
3מנות
מצרכים
בצק ל־3 חלות
ציפוי ועיטור
אופן ההכנה
1מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה (או לקערה ללישה ידנית) את הקמח, המים, השמן, הסוכר, המלח והשמרים היבשים. לשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק. בתחילת הלישה הבצק ייראה יבש אך חשוב להמשיך ללוש ולא להוסיף מים.
2מכסים את הבצק בניילון ומתפיחים עד להכפלת הנפח (מומלץ לצלם את הבצק לפני ההתפחה כדי להשוות בקלות).
3מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים לחתיכות כמספר הרצועות הרצוי (למשל 12 רצועות במשקל 140 גרם לרצועה).
4מרדדים כל חתיכת בצק לאליפסה ארוכה, מגלגלים לרצועה חלקה, צובטים את הקצה ומרדדים בעזרת הידיים לרצועה ארוכה. שומרים על שאר כדורי הבצק מכוסים בניילון בזמן העבודה.
5וקולעים את החלות, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח.
6בודקים את מוכנות ההתפחה על ידי לחיצה קלה עם האצבע על החלה: אם השקע עולה לאט בחזרה, ההתפחה הסתיימה וניתן לאפות.
7מחממים תנור ל־180 מעלות בתוכנית טורבו ומניחים בתחתית התנור קערה חסינת חום עם מים ליצירת אדים.
8טורפים את הביצה עם כף מים, מברישים את החלות בעדינות ומפזרים מעל שומשום.
9אופים את החלות במשך 20-25 דקות עד שהן שחומות לחלוטין מלמעלה ומלמטה.
10מיד עם היציאה מהתנור, מכסים את החלות במגבת נקייה ומניחים להן להצטנן בתוכה כדי לרכך את הקראסט.
טיפים
לקיצור זמנים: השתמשו במים פושרים, והוסיפו את המלח והשמן רק לאחר ערבוב שאר המרכיבים ולישה של כ־3 דקות.
בלישה ידנית: לאחר איחוד הבצק, כדאי לתת לו מנוחה של 10 דקות מכוסה, מה שיהפוך את המשך הלישה לקל ונוח בהרבה.
אם הבצק מתנגד לרידוד במהלך עיצוב הרצועות, מניחים לו לנוח כ־10 דקות כשהוא מכוסה ורק אז ממשיכים לרדד.
אם לא שמתם קערת מים בתחתית התנור, ניתן להניח קוביות קרח מתחת לנייר האפייה בתבנית לקבלת אפקט אדים דומה.
ניתן להקפיא את החלות כשהן שלמות או פרוסות, בתוך שקית אטומה, למשך עד 3 חודשים.