המבורגר ביתי עסיסי

מצרכים· 7

קציצות ההמבורגר

1.2 ק״ג בשר בקר טחון (שמורכב מ-80% בקר ו-20% שומן, מומלץ מנתחי צלעות או צוואר)2 כפיות מלחבנדיבות פלפל שחור1 שוט וודקה (לא חובה, מעניק טעם מעושן לקציצה)‎⅓‎ כוס מים (להוסיף רק אם תערובת הבשר מרגישה דחוסה או צמיגית מדי)

להגשה והרכבה

6 לחמניות המבורגר (קנויות או ביתיות)לפי הטעם תוספות שאוהבים (פרוסות עגבנייה, בצל אדום, מלפפון חמוץ, פטריות מוקפצות, ביצת עין או בצל מטוגן)

אופן ההכנה

1. 1

   בקערה גדולה, מערבבים את הבשר הטחון יחד עם המלח, הפלפל השחור והוודקה עד לקבלת תערובת אחידה. אם מרגישים שתערובת הבשר צמיגית או דחוסה מדי, מוסיפים את המים ומערבבים קלות.

2. 2

   שוקלים קציצות במשקל של כ־200 גרם כל אחת (אפשר גם פחות, החל מ־80 גרם לפי ההעדפה). בעזרת רינג ייעודי יוצרים קציצות בצורת המבורגר ומהדקים היטב כדי שלא יתפרקו במהלך הצלייה.

3. 3

   מסדרים את קציצות ההמבורגר על מגש, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות למשך כמה שעות, ועדיף לילה שלם.

4. 4

   מחממים היטב מחבת פסים או מנגל. מניחים את קציצות ההמבורגר על המשטח החם וצולים במשך כמה דקות בלי לגעת בהן, עד שהבשר נסגר ומקבל צבע יפה. הופכים לצד השני וצולים עד למידת העשייה הרצויה. לקבלת מידת עשייה פנימית גבוהה יותר, אפשר לכסות את הקציצות במכסה במהלך הצלייה.

5. 5

   חוצים את לחמניות ההמבורגר ומחממים אותן קלות. מניחים קציצה חמה בכל לחמנייה, מוסיפים את התוספות והרטבים שאוהבים ומגישים מיד לצד צ'יפס לוהט.

טיפים