כתף טלה עם ארטישוק ירושלמי וכרישה
זמן
3 שעות ו-30 דק'קושי
בינונימנות
6מנות
מצרכים
אופן ההכנה
1מחממים סוטאז' גדול עם מעט שמן.
2צורבים את פרוסות כתף הטלה משני הצדדים עד קבלת צבע עמוק ויפה, ומוציאים לצלחת.
3באותו הסיר מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומטגנים עד הזהבה.
4מוסיפים את הכרישה החתוכה וממשיכים לטגן עוד כמה דקות עד שהיא מתרככת.
5מוסיפים את השום, ראס אל חנות, כורכום, פלפל שחור, מלח וסילאן, מערבבים היטב ופותחים את הטעמים.
6יוצקים כ־חצי ליטר מים ומביאים לרתיחה.
7מחזירים את הבשר לסיר, סוגרים מכסה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים על בעבוע עדין.
8במהלך הבישול שומרים על גובה נוזלים ומוסיפים מעט מים לפי הצורך.
9לאחר שעתיים מוסיפים את הארטישוק הירושלמי הקלוף, סוגרים ומבשלים עוד כחצי שעה.
10מעבירים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות טורבו לכ־30 דקות, עד שמתקבל צבע זהוב עמוק מלמעלה.
טיפים
חשוב לצרוב את נתחי הבשר היטב משני הצדדים כדי לקבל צבע עמוק ולנעול את המיצים.
כדאי לבדוק את גובה הנוזלים במהלך הבישול האיטי ולהוסיף מים לפי הצורך, כדי שהתבשיל לא יתייבש.
קילוף הארטישוק הירושלמי אפשר לעשות בקולפן או בסכין חדה, וכדאי לשים במים עם מעט מיץ לימון כדי שלא ישחירו.
הגימור בתנור יוצר קראסט זהוב מושלם על הבשר והירקות ומעלה את המנה לרמה אחרת.