מרק גונדי פרסי

מצרכים· 23

קציצות גונדי

חצי ק חזה עוף (טחון)3 כוסות קמח חומוס (עדיף מחומוס קלוי אך אפשר גם רגיל)1 גדול בצלרבע כוס שמן1 כפית כורכוםחצי כפית כמוןרבע כפית הל (טחון)חצי כפית פלפל שחור (טחון)חצי כף מלח1 חבילה אבקת אפייה (כ-2 כפיות)

מרק

1 ק"ג חלקי עוף (כנפיים, גרונות, גרונות הודו או כרעיים)4 בינוני תפוחי אדמה (קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות)3 גדול גזר (קלופים וחתוכים לעיגולים עבים)3 גדול בצל (חתוכים לרבעים)בערך ‎3-4‎ גבעולים סלרי (גבעולים ועלים, חתוכים למקלות)1 צרור פטרוזיליהחצי כף כורכום1 כפית כמון1 כף מלחחצי כפית פלפל שחורבערך 300 גרם חומוס מבושל ומסונן (קופסה או מיכל (אפשר גם 2 קופסאות אם אוהבים))רבע כוס שמן זיתבערך ‎2-3‎ ליטר מים (רותחים)

אופן ההכנה

1. 1

   מניחים את הבצל במעבד מזון או בלנדר וטוחנים למחית חלקה.

2. 2

   מניחים בקערה גדולה את חזה העוף הטחון ומוסיפים את שאר מצרכי הגונדי: קמח חומוס, שמן, כורכום, כמון, הל, פלפל שחור, מלח ואבקת אפייה. מערבבים היטב לעיסה אחידה. העיסה צריכה להיות דביקה אך יציבה מספיק ליצירת כדור.

3. 3

   מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל־30 עד 60 דקות.

4. 4

   בסיר גדול ורחב מחממים שמן זית על אש בינונית־גבוהה.

5. 5

   מוסיפים כורכום, כמון, פלפל שחור ומלח ומערבבים כמה שניות.

6. 6

   מוסיפים לסיר את חלקי העוף, תפוחי האדמה, הגזר, הבצל, הסלרי והפטרוזיליה.

7. 7

   מוסיפים מים רותחים עד לגובה של כשלושת רבעי מהסיר. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים כ־30 דקות.

8. 8

   מוציאים את תערובת הגונדי מהמקרר. מצפים מגש בניילון נצמד, ובידיים רטובות יוצרים כדורים בקוטר 4-5 ס״מ ומניחים על המגש.

9. 9

   מוסיפים את כדורי הגונדי למרק הרותח, מכסים ומבשלים כ־20 עד 30 דקות עד שהכדורים צפים ורכים.

10. 10

    לאחר כ־20 דקות של בישול, מוסיפים את החומוס המבושל והמסונן וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.

טיפים