עוגת גבינה יפנית פלאפית

מצרכים· 8

2 ביצים (מופרדות: 2 חלבונים וחלמון אחד בלבד)140 גרם גבינת שמנת (בטעם טבעי 25%-30%)40 גרם סוכר30 גרם חמאה (בנוסף מעט חמאה קרה להברשת התבנית)50 גרם חלב (3%)20 גרם קמח לבן1 כפית מיץ לימוןלפי הטעם תמצית וניל (או מקל וניל, לא חובה)

אופן ההכנה

1. 1

   מרפדים תבנית בקוטר 12 ס״מ (עדיף לא קפיצית) בנייר אפייה בתחתית ובשוליים: מברישים חמאה קרה על התבנית ומדביקים את הנייר, כך שהשוליים יבלטו כ־2 ס״מ מעל גובה התבנית. מברישים גם את נייר האפייה בחמאה ושומרים בינתיים במקרר.

2. 2

   מחממים תנור מראש ל־170 מעלות בחום סטטי עליון תחתון (ללא טורבו).

3. 3

   שמים בקערה חסינת חום חמאה, חלב וגבינת שמנת, ומחממים במיקרוגל 30-50 שניות עד להמסה. טורפים לתערובת חלקה, מנפים פנימה את הקמח הלבן כשהתערובת עדיין חמימה ומוסיפים מיץ לימון ותמצית וניל. טורפים היטב ומוסיפים חלמון ביצה אחד.

4. 4

   בקערה נפרדת מקציפים 2 חלבוני ביצה יחד עם הסוכר בעזרת מיקסר ידני עד לקבלת מרנג רך ולא נוקשה. מקפלים את המרנג לתערובת הגבינה בשתי פעימות וטורפים רק עד איחוד.

5. 5

   יוצקים את הבלילה לתבנית המרופדת ודופקים פעמיים על השיש להוצאת בועות אוויר. מניחים את התבנית בתוך תבנית תנור גדולה יותר ויוצקים לתוכה מים חמימים בטמפרטורה של 50-60 מעלות ליצירת אמבט בן מארי, ואופים עד שהעוגה יציבה ותפוחה.

טיפים