עוגת שמרים שוקולד רוגלעך מדופדפת

מצרכים· 17

בצק

420 גרם קמח חלה (או t63, קר)11 גרם שמרים יבשים30 גרם אבקת חלב35 גרם סוכר לבן3 ביצים (גודל L)60 גרם חלב (קר)5 גרם מלח150 גרם חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)

מילוי רוגעלך

100 גרם קקאו כהה100 גרם חמאה (רכה מאוד)150 גרם סוכר לבן3 גרם מלח

שוקולד

100 גרם שוקולד מריר (50-60%)50 גרם חמאה

סירופ סוכר

100 גרם סוכר לבן100 גרם מיםחצי כפית קפה נמס מגורען

אופן ההכנה

1. 1

   מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את קמח החלה ואת השמרים היבשים ומערבבים מעט. מוסיפים את אבקת החלב, הסוכר הלבן, הביצים, החלב הקר, המלח וקוביות החמאה הקרה ומעבדים כעשר דקות במהירות איטית, עד שמתקבל בצק רך מאוד אך לא דביק ואלסטי.

2. 2

   יוצרים מהבצק כדור פחוס, עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 6 שעות לפחות.

3. 3

   מערבבים בקערה את הקקאו הכהה, החמאה הרכה, הסוכר הלבן והמלח עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה יחסית.

4. 4

   מניחים בקערה מתאימה למיקרוגל את השוקולד המריר והחמאה. מחממים בפולסים עד שהשוקולד נמס וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד עד להרכבה.

5. 5

   על משטח מקומח מעט מרדדים את הבצק הקר למלבן בגודל 20*35 ס״מ. מורחים את מלית הרוגלעך בצורה אחידה ומקפלים קיפול 3 (שליש על שליש). מסובבים את הבצק ב־90 מעלות ומרדדים שוב למלבן בגודל 35*20 ס״מ. מקפלים בקיפול 3 נוסף, עוטפים את הבצק המקופל בניילון נצמד ומניחים במקרר ל־20 דקות.

6. 6

   על משטח מקומח מעט מרדדים את הבצק למלבן גדול בגודל 50*35 ס״מ לערך. מורחים את השוקולד המומס בצורה אחידה, פורסים לרצועות בעובי 2-3 ס״מ ומגלגלים לשבלולים. מניחים בצורה צפופה ב־2-3 תבניות אינגליש קייק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד שהעוגות כמעט מכפילות את נפחן.

7. 7

   מחממים תנור ל־180 מעלות ואופים כ־25-30 דקות, עד שהעוגות שחומות ויציבות.

8. 8

   בזמן שהעוגות בתנור מכינים את סירופ הסוכר: מניחים בקלחת את הסוכר הלבן, המים והקפה הנמס המגורען, מביאים לרתיחה ומבשלים כשתי דקות.

9. 9

   מיד כשהעוגות יוצאות מהתנור כשהן עדיין רותחות, מוזגים עליהן מסירופ הסוכר.

טיפים