פוקצ׳ה ללא לישה

מצרכים· 8

500 גרם קמח לבן (רצוי קמח לחם, אבל גם קמח לבן רגיל יעבוד מעולה)2 כפיות שמרים יבשים (כ-7 גרם)1 כפית דבש או סוכר2 כפיות מלח דק (כ-10 גרם)400 מ״ל מים פושרים (הבצק אמור לצאת רטוב ודביק מאוד)המון שמן זית (איכותי)

תוספת

לפי הטעם מלח גסלפי הטעם ענפי תימין טרי (או רוזמרין, עגבניות שרי, שום)

אופן ההכנה

1. 1

   בקערה גדולה מערבבים את קמח הלחם, השמרים היבשים, הדבש או הסוכר והמלח הדק. מוסיפים את המים הפושרים ומערבבים עם כף או מרית רק עד שכל הקמח נטמע ונוצר בצק אחיד, רטוב ודביק.

2. 2

   מוזגים כף שמן זית מעל הבצק, מכסים את הקערה ומניחים להתפחה של חצי שעה בטמפרטורת החדר.

3. 3

   מרטיבים מעט את הידיים במים, תופסים את קצה הבצק, מותחים אותו מעט כלפי מעלה ומקפלים אותו למרכז. עושים זאת מארבעת הצדדים של הבצק.

4. 4

   מכסים, ממתינים 20 דקות, ועושים סבב קיפולים שני בדיוק אותו הדבר. מכסים שוב, ממתינים עוד 20 דקות ועושים סבב קיפולים שלישי ואחרון.

5. 5

   מכסים את הקערה היטב ומעבירים למקרר לכל הלילה.

6. 6

   משמנים תבנית אפייה בהרבה שמן זית. מוציאים את הבצק הקר מהמקרר ומעבירים אותו בעדינות לתבנית בלי להפיל את הנפח שלו.

7. 7

   משאירים את התבנית בטמפרטורת החדר למשך שעתיים עד ארבע שעות, עד שהבצק תופח לחלוטין, מגיע לכל הקצוות של התבנית ומלא בבועות אוויר.

8. 8

   מוזגים עוד מעט שמן זית מלמעלה, ובעזרת האצבעות מטביעים גומחות עמוקות בכל הבצק. מפזרים מלח גס וענפי תימין טרי.

9. 9

   מכניסים לתנור שחומם מראש ל־220 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהפוקצ'ה שחומה, זהובה ופריכה.

טיפים