ג׳בטה ביתית קריספית ואוורירית

מצרכים· 5

500 גרם קמח פיצה (עדיף עם לפחות 11% חלבון)400 גרם מים10 גרם שמרים יבשים20 גרם שמן זית7 גרם מלח

אופן ההכנה

1. 1

   בקערה מערבבים את קמח הפיצה, המים והשמרים היבשים עד לאיחוד. מוסיפים את שמן הזית והמלח ומערבבים עד שהבצק מתאחד (הוא אמור להיות דביק).

2. 2

   מכסים את הבצק ומתפיחים 15 דקות.

3. 3

   מותחים ומקפלים את הבצק 6-8 מתיחות וקיפולים.

4. 4

   מכסים וממתינים עוד 15 דקות, ולאחר מכן שוב מותחים ומקפלים את הבצק 6-8 מתיחות וקיפולים.

5. 5

   מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

6. 6

   מחממים תנור ל־200 מעלות טורבו, ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ליצירת אדים.

7. 7

   מקמחים היטב את הבצק ומוציאים אותו בעדינות מהקערה אל משטח מקומח בלי להוציא אוויר, מקמחים מכל הצדדים, חותכים לחתיכות שוות ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

8. 8

   מכניסים לחלק העליון של התנור ואופים 20-25 דקות, עד שהג׳בטות זהובות.

טיפים