פוקאצ'ה ללא גלוטן

מצרכים· 13

בצק

650 מ״ל מים (מחולקים ל-600 מ״ל ו-50 מ״ל)500 גרם קמח ללא גלוטן (מולינו כחול)5 גרם דבש15 מ״ל שמן זית10 גרם מלח7 גרם שמרים יבשים

ציפוי שום ותוספות

1 כף שום כתוש (גדושה)חצי כפית מלחחצי כפית פלפל שחור2 כפות שמן זיתלפי הצורך רוזמרין טרימעט מלח גס (אופציונלי)לפי הטעם קונפי שום (אופציונלי)

אופן ההכנה

1. 1

   בקערה גדולה שמים 600 מ״ל מים, שמרים יבשים ודבש, מערבבים וממתינים כ־5 דקות.

2. 2

   מוסיפים לקערה את שמן הזית ואת קמח המולינו ומערבבים היטב.

3. 3

   בכוס נפרדת מערבבים את 50 מ״ל המים הנותרים עם המלח עד להמסה מלאה, ומוסיפים לקערת הבצק.

4. 4

   מערבבים היטב עד שלא נשארים גושי קמח, עד שמתקבל בצק דביק מאוד.

5. 5

   מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 20 דקות.

6. 6

   בעזרת לקקן רטוב או ידיים רטובות מקפלים את הבצק, ומכסים שוב ל־20 דקות נוספות.

7. 7

   חוזרים על פעולת הקיפול והמנוחה עוד פעמיים נוספות (סך הכל 3 סבבים של 20 דקות מנוחה), עד שהבצק תפוח, יציב ואוורירי.

8. 8

   משמנים היטב תבנית מלבנית או כלי פיירקס גדול בשמן זית.

9. 9

   מעבירים את הבצק לתבנית ובעזרת ידיים רטובות פותחים אותו בעדינות עד שהוא מכסה את כל שטח התבנית.

10. 10

    מכסים ומתפיחים במשך 40 דקות.

11. 11

    מחממים תנור ל־200 מעלות במצב טורבו, ובקערה נפרדת מערבבים שום כתוש, מלח, פלפל שחור ושמן זית.

12. 12

    מורחים בעדינות את תערובת השום על פני הבצק התפוח.

13. 13

    מפזרים רוזמרין טרי, מלח גס וקונפי שום על פני הבצק.

14. 14

    אופים כ־40 דקות, או עד שהפוקאצ'ה מזהיבה ומשחימה יפה, ומצננים מעט לפני ההגשה.

טיפים