מקלות פוקאצ׳ה עם זיתי קלמטה

מצרכים· 8

500 גרם קמח פיצה1 כף שמרים יבשים1 כף סוכר1 כפית מלח (גדושה)2 כפות שמן זית300 מ״ל מים קרים1 כוס זיתי קלמטה ללא גלעיניםקצת קמח לקימוח (לא קריטי סוג הקמח)

אופן ההכנה

1. 1

   בקערה מערבבים את קמח הפיצה, השמרים היבשים, הסוכר, המלח, שמן הזית והמים הקרים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים ומניחים למנוחה של 20 דקות.

2. 2

   מבצעים 4 סבבי קיפולים, עם מנוחה של 15–20 דקות בין סבב לסבב: מרטיבים מעט את הידיים, תופסים צד אחד של הבצק, מותחים כלפי מעלה ומקפלים למרכז, וחוזרים על הפעולה מכל ארבעת הצדדים.

3. 3

   במהלך סבב הקיפולים האחרון מוסיפים את זיתי הקלמטה ללא גלעינים ומטמיעים אותם בעדינות בבצק.

4. 4

   מכסים ומניחים להתפחה אחרונה של כחצי שעה בטמפרטורת החדר, או עד 15 שעות במקרר.

5. 5

   מקמחים היטב את משטח העבודה עם קמח לקימוח ושופכים עליו את הבצק. מקמחים מעט גם מלמעלה.

6. 6

   מותחים בעדינות את הבצק על משטח העבודה.

7. 7

   בעזרת קלף או סכין חותכים לרצועות ארוכות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

8. 8

   אופים במדף התחתון ביותר בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות, כ־10 דקות, עד שהמקלות שחומים וקריספיים.

טיפים