מקלות פוקאצ'ה עם זיתי קלמטה

אופן ההכנה

1. 1

   מערבבים בקערה את קמח הפיצה, השמרים היבשים, הסוכר, המלח, שמן הזית והמים הקרים עד לקבלת תערובת אחידה, מכסים ומניחים למנוחה של 20 דקות.

2. 2

   מבצעים 4 סבבי קיפולים עם מנוחה של 15–20 דקות בין סבב לסבב: מרטיבים מעט את הידיים, תופסים צד אחד של הבצק, מותחים כלפי מעלה ומקפלים למרכז, וחוזרים על הפעולה מכל ארבעת הצדדים.

3. 3

   במהלך סבב הקיפולים האחרון מוסיפים את זיתי הקלמטה ללא גלעינים ומטמיעים אותם בעדינות בבצק.

4. 4

   מכסים ומניחים להתפחה אחרונה של כחצי שעה בטמפרטורת החדר, או עד 15 שעות במקרר.

5. 5

   מקמחים היטב את משטח העבודה עם קמח לקימוח, שופכים עליו את הבצק ומקמחים מעט גם מלמעלה.

6. 6

   מותחים בעדינות את הבצק על משטח העבודה.

7. 7

   בעזרת קלף או סכין חותכים לרצועות ארוכות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

8. 8

   אופים במדף התחתון ביותר בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־10 דקות, עד שהמקלות שחומים וקריספיים.

טיפים