פאי הלימון של אמיר

מצרכים· 14

בצק

100 גרם חמאה (רכה)2 כפות סוכר1 שקית סוכר וניל2 חלמונים1 וחצי כוסות קמחחצי שקית אבקת אפייה

קרם לימון

4 ביצים160 גרם סוכר90 מ״ל מיץ לימון (טרי)קליפת לימון מגוררת150 גרם חמאה

קרם שמעל

250 מ״ל שמנת מתוקה (להמסה עם השוקולד)200 גרם שוקולד לבן125 מ״ל שמנת מתוקה (קרה)

אופן ההכנה

1. 1

   שמים במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה את החמאה, הסוכר, סוכר הווניל, הקמח ואבקת האפייה ומעבדים עד לקבלת מרקם פירורי.

2. 2

   מוסיפים את החלמונים ומפעילים לעוד כמה שניות.

3. 3

   מעבירים למשטח עבודה ולשים בידיים עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה.

4. 4

   מרפדים את הבצק בתבנית פאי.

5. 5

   מעבירים את התבנית למקרר למשך שעה לפחות.

6. 6

   שמים בסיר על חום בינוני את הביצים, הסוכר, מיץ הלימון וקליפת הלימון המגוררת.

7. 7

   טורפים ללא הפסקה כדי למנוע מהביצים להתבשל.

8. 8

   ממשיכים לערבב עד שמתקבל קרם סמיך וקטיפתי.

9. 9

   מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה וממשיכים לטרוף עד להמסה מלאה.

10. 10

    מסננים את הקרם לקערה ומעבירים למקרר עד להתקררות.

11. 11

    מחממים תנור ל־180 מעלות.

12. 12

    אופים את הבצק כ־30 דקות עד להזהבה יפה.

13. 13

    מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

14. 14

    יוצקים את קרם הלימון על הבצק האפוי ומעבירים למקרר עד להתייצבות מלאה.

15. 15

    ממיסים בפולסים במיקרוגל 250 מ״ל שמנת מתוקה עם השוקולד הלבן עד לקבלת גנאש חלק ואחיד.

16. 16

    מוסיפים לגנאש 125 מ״ל שמנת מתוקה קרה ומערבבים.

17. 17

    מקררים היטב ולאחר מכן מקציפים עד לקבלת מוס יציב ואוורירי.

18. 18

    מזלפים או מורחים את המוס מעל הפאי ומגישים.

טיפים