פסטה בחמאת עגבניות שרי קטיפתית

מצרכים· 7

חצי חבילה פסטה (בצורה "קלמרטה" או צורה אהובה אחרת)250 גרם עגבניות שרי (זן לובלו, חצויות)‎2-3‎ כפות שמן זית3 שיניים שום (כתושות)1 כוס מי בישול של הפסטהחצי כף מלח120 גרם חמאה (קרה)

אופן ההכנה

1. 1

   מקרמלים וצולים את עגבניות השרי באחת משתי דרכים: (א) בתנור: מניחים בתבנית שמן זית, שום כתוש ועגבניות שרי, מערבבים היטב, עוטפים בנייר כסף ואופים ב־180 מעלות חום עליון תחתון סטטי למשך שעה עד שעה וחצי. (ב) על הגז: במחבת על אש בינונית שמים שמן זית ושום כתוש, מערבבים מעט, מוסיפים את עגבניות השרי, מנמיכים לאש נמוכה (אך לא מדי), מכסים ומבשלים שעה עד שעה וחצי.

2. 2

   מרתיחים סיר גדול עם 2.5 ליטר מים ומוסיפים 2.5 כפות מלח. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, ולקראת סיום הבישול שומרים בצד כוס אחת ממי הבישול.

3. 3

   טוחנים במעבד מזון או בשייקר את עגבניות השרי הצלויות יחד עם כוס מי הבישול ששמרנו.

4. 4

   מסננים את הרוטב היטב דרך מסננת כדי להיפטר מקליפות וגרעינים קטנים. מחזירים את הרוטב המסונן למעבד המזון, מוסיפים קוביות חמאה קרה ומלח, וטוחנים שוב עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

5. 5

   מעבירים את הרוטב למחבת על אש בינונית יחד עם הפסטה המבושלת והמסוננת, ומערבבים הכל יחד במשך 2-3 דקות עד שהרוטב עוטף את הפסטה לחלוטין.

טיפים