צ׳ורוס פרמז׳ן

מצרכים· 30

בצק צ׳ורוס

1 כוס מים100 גרם חמאה (חתוכה לקוביות)1 כפית מלחקורט פלפל שחור טחון1 כוס קמח3 ביצים80 גרם גבינת פרמז׳ן (מגוררת)1 כפית אבקת שוםלטיגון עמוק שמן לטיגון

הברשה ופיזור

40 גרם חמאה (מומסת)1 שן שום (כתושה)1 חופן פטרוזיליה (קצוצה)לפיזור מעל מלח גסלפיזור מעל גבינת פרמז׳ן (מגוררת)

איולי שום

רבע כוס מיונז1 כף שמן זית2 שיניים שום (כתושות)1 כפית מיץ לימוןחצי כפית חרדללפי הטעם מלחלפי הטעם פלפל שחור

שמנת חמוצה ועשבי תיבול

1 גביע שמנת חמוצה1 כף גבינת שמנת1 כף שמן זית1 כפית מיץ לימון1 שן שום (כתושה)1 כף פטרוזיליה (קצוצה)1 כף שמיר (קצוץ)לפי הטעם מלחלפי הטעם פלפל שחור

אופן ההכנה

1. 1

   מביאים לרתיחה בסיר את המים, החמאה, המלח והפלפל השחור הטחון.

2. 2

   מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים עם לקקן חזק או כף עץ עד שנוצר כדור בצק שנפרד מדפנות הסיר ואין גושים של קמח. ממשיכים לערבב עוד דקה על אש נמוכה לייבוש קל של הבצק.

3. 3

   מעבירים לקערה ומצננים 5 דקות.

4. 4

   מוסיפים את הביצים, ביצה אחת בכל פעם, ומערבבים היטב אחרי כל ביצה עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.

5. 5

   מוסיפים את גבינת הפרמז׳ן ואבקת השום ומערבבים לאיחוד.

6. 6

   מעבירים לשקית זילוף עם צנטר כוכב. מחממים את השמן לטיגון בסיר ומטגנים 3-4 דקות ב־170-175 מעלות.

7. 7

   מערבבים את החמאה המומסת, השום והפטרוזיליה ומברישים מעל הצ׳ורוס לפני ההגשה. מפזרים מלח גס וגבינת פרמז׳ן מעל.

8. 8

   מכינים את המטבלים: מערבבים בקערית את המיונז, שמן הזית, השום, מיץ הלימון, החרדל, המלח והפלפל השחור עבור איולי השום ומקררים מעט. בקערית נפרדת מערבבים את השמנת החמוצה, גבינת השמנת, שמן הזית, מיץ הלימון, השום, הפטרוזיליה, השמיר, המלח והפלפל השחור עבור מטבל השמנת ומקררים מעט לפני ההגשה.

טיפים