קינוחי פירות מנגו
זמן
8 שעות ו-30 דק'קושי
מאתגרמנות
6מנות
מצרכים
מסת ג'לטין
גנאש שוקולד לבן מוקצף
מילוי מנגו
ציפוי
קישוט
אופן ההכנה
1מכינים את מסת הג'לטין: בקערה קטנה שמים ג'לטין, מוסיפים מים קרים, מערבבים טוב ושומרים במקרר עד שמתייצב לגמרי.
2מכינים את הגנאש: בקערה או בצד ליטר שמים שוקולד לבן, וניל ומסת ג'לטין (שוקלים אחרי שהתייצב במקרר).
3בסיר קטן מחממים שמנת עד רתיחה ויוצקים את השמנת החמה לשוקולד, טוחנים הכל טוב או מערבבים עד מסה חלקה.
4מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-5 שעות או לילה.
5מכינים את מילוי המנגו: בקלחת שמים מנגו טחון, וניל וסוכר ומפעילים על חום בינוני עד ביעבוע קל.
6מוסיפים את מסת הג'לטין, מערבבים ומורידים מהאש, מוסיפים את קוביות המנגו שחתכנו מראש ומערבבים.
7בתבנית שקעים חצי עיגול ממלאים בעזרת כף ממילוי המנגו ומכניסים להקפאה כ-3 שעות או עד שקפוא לגמרי.
8מכינים את הציפוי ומצפים את הקינוחים בשוקולד לבן וחמאת קקאו עם צבע מאכל כתום, ומקשטים בצבעי מאכל ירוק ואדום.
טיפים
את מסת הג'לטין חשוב לשקול רק אחרי שהתייצבה במקרר, כי המשקל משתנה לאחר הספיגה.
כדאי לטחון את המנגו לטקסטורה חלקה ידנית בבלנדר או במעבד מזון, או להשתמש במנגו פירה מוכן.
התבנית צריכה להיות תבנית סיליקון חצי עיגול כדי ליצור את הכדורים הקפואים של המנגו.
בשלב ההרכבה ממלאים תבנית בצורת מנגו בגנאש המוקצף, מכניסים בפנים כדור מילוי מנגו קפוא, ומקפיאים שוב לפני הציפוי.
ניתן להכפיל את המתכון אם רוצים יותר מ-6 יחידות.