קריספי צ'יקן עם טיפ זהב לקריספיות מושלמת
זמן
30 דק'קושי
בינונימנות
4מנות
מצרכים
תערובת רטובה
תערובת יבשה
אופן ההכנה
1מערבבים את כל מצרכי התערובת הרטובה יחד (קמח, ביצים, מלח, פפריקה, פלפל שחור ומים) בקערה, מכניסים פנימה את נתחי פילת העוף, מערבבים היטב ומניחים בצד.
2בקערה נפרדת מערבבים היטב את מצרכי התערובת היבשה (קמח, קורנפלור ומלח).
3לוקחים נתח של פילה עוף מתערובת הבלילה הרטובה ומעבירים לתערובת היבשים. מצפים אותו היטב בקמחים בתנועה של הקפצות עם היד (לא למעוך או להדק), מרימים ומנערים מעט ליצירת נטיפים מושלמים.
4מחממים סיר טיגון עם שמן קנולה רותח. מעבירים את הנתחים המצופים לסיר ומטגנים כרבע שעה עד שהצבע הופך לחום ממש.
5מוציאים נתח אחד מהסיר, חותכים ובודקים אם יוצאים ממנו נוזלים. במידה וכן, משאירים את הנתחים לעוד קצת טיגון על מנת להבטיח ייבוש מלא של הנוזלים.
טיפים
מרקם הבלילה הרטובה צריך להיות סמיך כמו בלילת פנקייק, במידת הצורך הוסיפו עוד שלוק קטן של מים.
חשוב לא למעוך או להדק את הקמח לעוף בשלב הציפוי היבש. תנועות ההקפצה הקלות עם היד והניעור הן הסוד ליצירת ה'קשקשים' והנטיפים הפריכים.
טיפ זהב לקריספיות: ודאו שכל הנוזלים בתוך העוף התייבשו לחלוטין בטיגון. אם נשארים נוזלים בתוך הבשר, הם עלולים להרטיב ולרכך את הציפוי לאחר הצינון. אל דאגו, העוף לא יתייבש.
מומלץ להגיש חם לצד מטבלים כמו ברביקיו, צ'ילי מתוק, מיונז או קטשופ.