אושפלאו בוכרי אותנטי

אופן ההכנה

1. 1

   מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את צלעות הטלה ואת בשר הבקר הצלעות ומטגנים עד להשחמה יפה. במקביל חותכים את הבצל הלבן לרצועות דקות, מוסיפים לסיר יחד עם המלח ומטגנים יחד עם הבשר.

2. 2

   מוסיפים לסיר את המים החמים, פלפל שחור גרוס, כף אחת מזרעי הכמון, פלפל ירוק חריף שלם ואת ראשי השום (לאחר קילוף קל של הקליפה החיצונית). מערבבים, מכסים ומבשלים חצי שעה. לאחר מכן מוציאים את ראשי השום והפלפל החריף לצלחת, מכסים וממשיכים לבשל עוד שעה וחצי עד שעתיים עד שהבשר רך.

3. 3

   מקלפים וחותכים את הגזר לגפרורים דקים ומוסיפים לסיר. מכסים ומבשלים כ־15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את האורז העגול השטוף, משטחים מעל הירקות (המים צריכים להיות כחצי ס״מ מעל האורז), מפזרים את יתרת זרעי הכמון ומבשלים על אש גבוהה עם מכסה פתוח מספר דקות.

4. 4

   בעזרת כף גדולה אוספים את האורז מהשוליים כלפי המרכז לצורת גבעה. מחזירים את ראשי השום ואת הפלפל הירוק החריף לראש הגבעה, יוצרים ארובות וחורים באורז, מכסים במכסה עטוף במגבת ומבשלים 25-30 דקות על עוצמה בינונית־נמוכה. מכבים את האש ומשאירים סגור לעוד 20-25 דקות לפני הפתיחה.

טיפים