כתף טלה עם ארטישוק ירושלמי וכרישה

מצרכים· 12

2 ק״ג כתף טלה (נתח שלם פרוס לפרוסות)3 בצלים2 כרישה7 שיניים שום1 כף ראס אל חנות (שטוחה)1 כפית כורכום1 כפית פלפל שחור1 כף מלח (שטוחה)2 כפות סילאן14 ארטישוק ירושלמימעט שמןבערך חצי ליטר מים

אופן ההכנה

1. 1

   מחממים סוטאז' גדול עם מעט שמן.

2. 2

   צורבים את פרוסות כתף הטלה משני הצדדים עד קבלת צבע עמוק ויפה, ומוציאים לצלחת.

3. 3

   באותו הסיר מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומטגנים עד הזהבה.

4. 4

   מוסיפים את הכרישה החתוכה וממשיכים לטגן עוד כמה דקות עד שהיא מתרככת.

5. 5

   מוסיפים את השום, ראס אל חנות, כורכום, פלפל שחור, מלח וסילאן, מערבבים היטב ופותחים את הטעמים.

6. 6

   יוצקים כ־חצי ליטר מים ומביאים לרתיחה.

7. 7

   מחזירים את הבשר לסיר, סוגרים מכסה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים על בעבוע עדין.

8. 8

   במהלך הבישול שומרים על גובה נוזלים ומוסיפים מעט מים לפי הצורך.

9. 9

   לאחר שעתיים מוסיפים את הארטישוק הירושלמי הקלוף, סוגרים ומבשלים עוד כחצי שעה.

10. 10

    מעבירים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות טורבו לכ־30 דקות, עד שמתקבל צבע זהוב עמוק מלמעלה.

טיפים