פסטה קרבונרה עם גוואנצ׳לה
זמן
20 דק'קושי
בינונימנות
2מנות
מצרכים
אופן ההכנה
1בקערה גדולה מערבבים את החלמונים עם גבינת הפקורינו רומאנו והפרמז׳אנו רג׳יאנו ושמים בצד.
2מכניסים את הגוואנצ׳לה למחבת קרה ומחממים על חום בינוני עד שהשומן נמס ומתחיל לטגן את הבשר. כשהוא מטוגן ויפה מוסיפים את הפלפל השחור ונותנים לו להיפתח מעט בשומן. מסננים את השומן ושמים בצד.
3מרתיחים סיר עם מים וקצת מלח ומבשלים את הספגטי עד מידת אל דנטה.
4מוציאים את הספגטי אל הקערה עם החלמונים, מוסיפים את הגוואנצ׳לה, קצת מהשומן שלו וגם מי פסטה.
5מניחים את הקערה על הסיר (מנמיכים את האש) ומבשלים בסגנון באן מארי עד שהחלמונים מתבשלים ומסמיכים את הרוטב.
6מגישים ונהנים.
טיפים
אפשר להוסיף את הפלפל השחור כבר בשלב הערבוב עם החלמונים, או אחר כך עם הגוואנצ׳לה.
שאר המרכיבים (הגוואנצ׳לה והגבינות) מאוד מלוחים, לכן חשוב להוסיף רק מעט מלח למי הבישול.
אם רוצים רוטב יותר נוזלי ופחות סמיך אפשר להוסיף עוד מי פסטה ולשלוט על המרקם.
בקרבונרה קלאסית משתמשים רק בפקורינו רומאנו, אבל זו גבינה חזקה מאוד בטעם. תערובת של פקורינו ופרמז׳אנו מאזנת את העוצמה.