בריוש ביתי עם סלט ביצים קרמי
זמן
שעה ו-15 דק'קושי
בינונימנות
4מנות
מצרכים
בצק בריוש
להברשה
סלט ביצים
להגשה
אופן ההכנה
1לשים במיקסר עם וו לישה את הקמח הלבן, הביצים, החלב, הסוכר, המלח והשמרים היבשים במשך כ־5 דקות, עד שמתגבש בצק.
2מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה, קובייה אחרי קובייה, כשהמיקסר ממשיך לעבוד. ממשיכים ללוש עד שכל החמאה נטמעת ומתקבל בצק חלק וגמיש מאוד.
3מכסים את הבצק ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
4מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים אותו ל־4 חלקים שווים (או ל־8 חלקים אם משתמשים בשתי תבניות מיני).
5מרדדים כל חלק למלבן, מגלגלים לגליל ומניחים את הגלילים זה לצד זה בתוך תבנית קסטן.
6מכסים ומתפיחים שוב עד שהבצק מכפיל את נפחו וממלא כמעט את התבנית.
7מברישים את פני הבצק בביצה טרופה.
8אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות. לתבניות מיני: כ־25–30 דקות. לתבנית קסטן גדולה: כ־40–45 דקות.
9הבריוש מוכן כשהוא שחום היטב ונשמע חלול כשנוקשים על התחתית שלו. מצננים לחלוטין.
10להכנת סלט הביצים, מפרידים בין החלמונים לחלבונים של הביצים הקשות.
11מועכים את החלמונים עם המיונז, הגבינה הלבנה, המלח והסוכר עד שמתקבלת תערובת חלקה וקרמית.
12קוצצים את החלבונים לחתיכות גדולות יחסית.
13מוסיפים את החלבונים לתערובת החלמונים הקרמית ומערבבים בעדינות רבה, בלי למעוך אותם.
14פותחים את הבריוש המוכן, ממלאים בנדיבות בסלט הביצים ומפזרים מעל בצל ירוק קצוץ.
טיפים
אם מכינים שתי תבניות קסטן מיני, פשוט מחלקים את הבצק ל־8 חלקים שווים (כ־115 גרם לכל חלק) וממשיכים בשלבי הרידוד, הגלגול והאפייה באותו האופן.
הלישה לאחר הוספת החמאה היא ארוכה יחסית ודורשת סבלנות, יש להמשיך ללוש במיקסר עד שמתקבל בצק גמיש וחלק לחלוטין.
ניתן להקפיא את הבריוש המוכן כשהוא עטוף היטב בשקית אטומה, ולחמם קלות במיקרוגל לפני ההגשה.