חיתוכיות שכבות בצק פריך ונוטלה

מצרכים· 9

בצק

300 גרם קמח140 גרם קורנפלור160 גרם אבקת סוכרקורט קטן מלח200 גרם חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)4 חלמונים2 כפות חלב

מילוי ופידור

בערך 7 כפות ממרח נוטלה (או כל ממרח אחר)לפידור אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. 1

   מכניסים למיקסר עם וו גיטרה או למעבד מזון את הקמח, הקורנפלור, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה.

2. 2

   מעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית לחלוטין, ללא גושי חמאה.

3. 3

   מוסיפים בבת אחת את החלמונים והחלב ומעבדים עיבוד קצר בלבד, רק עד שהבצק מתאחד.

4. 4

   מחלקים את הבצק ל־8 חלקים שווים.

5. 5

   מכניסים כל חלק לשקית זיפר בגודל 18×19 ס״מ ומרדדים לשכבה דקה ואחידה.

6. 6

   מורידים את הריצ'רץ' של השקית עצמו, כדי להקל על הרידוד.

7. 7

   מניחים את כל שקיות הבצק על משטח ישר ומעבירים למקפיא למשך חצי שעה עד שעה, עד שהבצק קפוא לחלוטין.

8. 8

   מוציאים מהמקפיא בכל פעם שקית אחת בלבד, מכיוון שהבצק מפשיר במהירות.

9. 9

   גוזרים את שולי השקית בצמוד לבצק, מקלפים בעדינות את הניילון משני הצדדים ומניחים את ריבוע הבצק על נייר אפייה.

10. 10

    מורחים מעל הבצק כף מלאה של ממרח נוטלה בשכבה אחידה.

11. 11

    מוציאים שכבת בצק נוספת מהמקפיא, מבצעים את אותה פעולת הגזירה והקילוף ומניחים מעל שכבת הנוטלה.

12. 12

    ממשיכים באותו האופן עם כל שכבות הבצק והממרח.

13. 13

    מסיימים בשכבת בצק עליונה ללא ממרח.

14. 14

    אופים בתנור שחומם מראש ל־160 מעלות טורבו במשך כ־20 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והמרכז נראה לבן ואטום.

15. 15

    מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר למשך כמה שעות להתייצבות.

16. 16

    מפדרים באבקת סוכר וחותכים לקוביות.

טיפים