מקלובה בשר מפורק
מקלובה עשירה וחגיגית של אסאדו מפורק שנמס בפה, עם שכבות של אורז מתובל, בטטה צרובה ותפוחי אדמה שחומים, בבישול ארוך בתנור.
מצרכים· 17
בשר
מקלובה
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־160 מעלות. מרפדים מגש בנייר אפייה ומסדרים עליו בצל חתוך לשמיניות ואת קוביות הבשר.
מתבלים את הבשר והבצל בפלפל שחור גרוס, מלח ים ושתי כפות שמן זית.
עוטפים היטב את המגש בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ומכניסים לתנור למשך 3 שעות.
מוציאים את הבשר מהתנור לצינון. מורידים את טמפרטורת התנור ל־120 מעלות.
בסיר רחב מחממים רבע כוס שמן זית וצורבים טבעות בטטה משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב, ומעבירים לצלחת.
שוטפים את האורז בקערה גדולה, מסננים, מוסיפים פנימה את הגזר המגורר ומתבלים בבהרט, כורכום, מלח ופלפל שחור טחון. מערבבים היטב ומניחים בצד.
מטגנים את תפוחי האדמה באותו השמן שבו טיגנו את הבטטה, משני הצדדים עד לקבלת צבע שחום בהיר, ומעבירים לצלחת.
שופכים את יתרת השמן שנותר בסיר אל קערת האורז ומערבבים. נותנים לסיר להצטנן מעט.
חותכים נייר אפייה לעיגול המתאים בדיוק לתחתית הסיר, ומניחים אותו בתחתית.
מסדרים את תפוחי האדמה המטוגנים בצפיפות מעל נייר האפייה שבתחתית הסיר.
מערבבים בכוס מים חמים כפית כורכום (או זעפרן) ושופכים פנימה אל תחתית הסיר מעל תפוחי האדמה.
מפזרים חצי מכמות האורז מעל תפוחי האדמה בשכבה אחידה, בלי להדק.
מעבירים את הבשר, הבצל וכל נוזלי הצלייה שנותרו במגש ומסדרים בשכבה אחידה מעל האורז.
מסדרים את פרוסות הבטטה במרכז מעל שכבת הבשר, תוך שמירה על שוליים ריקים.
מפזרים את יתרת האורז מעל הבטטה ומיישרים בעדינות (להזכירכם: באף שלב אין להדק את השכבות).
מניחים נייר אפייה רטוב על פני האורז. שופכים בעדינות פנימה 10 כוסות מים רותחים. קורעים פתח קטן במרכז נייר האפייה הרטוב.
עוטפים את הסיר היטב בנייר כסף ומכסים במכסה מתאים לתנור. מכניסים לתנור ב־120 מעלות למשך 3 שעות.
מוציאים את הסיר מהתנור ומניחים לו לנוח מכוסה למשך 20 דקות לפני שהופכים בעדינות על מגש הגשה רחב.
טיפים
שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.
