מקרונים צרפתיים בשיטה האיטלקית
מתכון מדויק ומקצועי למקרונים צרפתיים על בסיס מרנג איטלקי, ללא צורך בזמן ייבוש לפני האפייה.
מצרכים(6)
אופן ההכנה
שמים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר במעבד מזון וטוחנים יחד לאבקה אחידה.
שמים 55 גרם חלבונים טריים בקערת המיקסר, ובמקביל מבשלים בסיר את הסוכר והמים עד לטמפרטורה של 118 מעלות.
מוזגים לאט את סירופ הסוכר החם אל תוך החלבונים המוקצפים במיקסר, וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג איטלקי חלק ומבריק.
מוסיפים ישירות למרנג את אבקת השקדים, אבקת הסוכר ואת 55 גרם החלבונים הטריים הנותרים, ומערבבים בעזרת וו גיטרה עד למרקם חלק, מבריק ונוזל בעדינות.
מזלפים עיגולים אחידים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ודופקים קלות את התבנית על המשטח כדי לשחרר בועות אוויר גדולות.
אופים מיד ב־125 מעלות למשך 14 דקות, ללא זמן ייבוש כלל.
מניחים לקליפות המקרון להצטנן לחלוטין לפני שממלאים בגנאש או במילוי שאוהבים.
טיפים
שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.
