עוגיות שוקולד צ'יפס עם חמאה חומה ואבקת חלב

אופן ההכנה

1. 1

   קולים את אבקת החלב הרזה במחבת יבשה עד להזהבה ומניחים בצד.

2. 2

   ממיסים באותה מחבת את החמאה המלוחה (מתחילים עם חמאה קרה ולא בטמפרטורת החדר, ולא מערבבים כדי שלא תגלוש) עד שהיא מקציפה ומשחימה לחמאה חומה.

3. 3

   שוקלים את החמאה המומסת (צריכים להתקבל כ־187 גרם), מוסיפים מים עד שמגיעים למשקל של 207 גרם, יוצקים על אבקת החלב הקלויה ומעבירים למקרר לצינון מלא.

4. 4

   לאחר שהתערובת הצטננה, מוסיפים סוכר חום בהיר, סוכר לבן ומחית וניל, ומערבבים היטב.

5. 5

   מוסיפים את הביצים וחלמון הביצה ומקציפים עד לקבלת מרקם תפוח וקרמי.

6. 6

   מוסיפים את הקמח, הסודה לשתייה, מלח הים ואת השוקולד המריר המגורר (אם משתמשים), מערבבים עד מחצית הדרך, מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים רק עד שמתקבל בצק רך מאוד במרקם פלסטלינה (נזהרים מערבוב יתר).

7. 7

   מחממים תנור ל־190 מעלות, קורצים כדורים בעזרת כף גלידה בינונית ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

8. 8

   אופים כ־4 דקות (העוגיות יתחילו להינמס אך עדיין לא אפויות), פותחים בזהירות את התנור, מרימים את התבנית ודופקים אותה על הרשת מספר פעמים כדי לשטח אותן וליצור קפלים.

9. 9

   מחזירים לתנור ואופים עוד 4-6 דקות עד שהשוליים מזהיבים קלות.

10. 10

    מוציאים מהתנור, דופקים שוב את התבנית, מפזרים מעט מלח ים ומסדרים את צורת העוגיות לעיגול מושלם בעזרת כוס עגולה או חותכן עוגיות.

טיפים