עוגת בראוניז קראנץ פייטה

אופן ההכנה

1. 1

   מחממים תנור ל־180 מעלות חום סטטי, ומרפדים תבנית בגודל 20*20 ס״מ בנייר אפייה בתחתית.

2. 2

   להכנת הבראוניז: ממיסים בקערה חסינת חום את השוקולד המריר יחד עם החמאה, מערבבים ומניחים בצד. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים עם הסוכר הלבן עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לקצף הביצים את תערובת השוקולד והחמאה ומערבבים לאיחוד. מוסיפים את הקמח הלבן, אבקת הקקאו והמלח, ומערבבים רק עד להטמעה קצרה ולא מעבר.

3. 3

   מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות חום סטטי למשך 12-17 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז מעט רוטט. מוציאים ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

4. 4

   להכנת הפייטה (אם מכינים בבית): מערבבים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר לקרם אחיד. מוסיפים את חלבון הביצה והקמח הלבן ומערבבים לאיחוד. מורחים שכבה דקה מאוד בעזרת קלף על 3 ניירות אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות עד הזהבה. מצננים 2 דקות להתקשות ושוברים לחתיכות קטנות.

5. 5

   להכנת שכבת הקראנץ והרכבה: ממיסים בקערה חסינת חום שוקולד מריר, נוטלה וחמאה בפולסים של 30 שניות עד להמסה מלאה. מערבבים היטב ומוסיפים את שבבי הפייטה. משטחים את תערובת הקראנץ על גבי עוגת הבראוניז המצוננת, מפזרים מעל מלח מאלדון, מכסים ומעבירים להתייצבות במקרר לשעה לפחות או לחצי שעה במקפיא.

טיפים