עוגת גבינה אפויה גבוהה

מצרכים· 8

6 ביצים (מופרדות)200 גרם סוכר (מחולק ל-50 גרם ול-150 גרם)750 גרם גבינה לבנה 5% (מסוננת מנוזלים)250 גרם שמנת חמוצה 27%80 גרם קורנפלור40 גרם פודינג וניללפי הטעם גרידת לימון (לא חובה)לשימון חמאה (לשימון הסיר)

אופן ההכנה

1. 1

   מחממים תנור ל־200 מעלות בחום עליון-תחתון (סטטי), ומניחים תבנית עם מים על רשת בתחתית התנור.

2. 2

   משמנים היטב סיר ג'חנון בקוטר 20 ס״מ בעזרת חמאה.

3. 3

   מסננים היטב את המים מהגבינות במידה ויש. מפרידים את הביצים: את החלבונים מניחים בקערת המיקסר, ואת החלמונים מניחים בקערה גדולה נפרדת.

4. 4

   מוסיפים לקערת החלמונים 50 גרם סוכר ומערבבים. מוסיפים את הגבינה לבנה 5% והשמנת חמוצה 27% וטורפים.

5. 5

   מנפים את הקורנפלור ואת הפודינג וניל אל תוך הבלילה וטורפים עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.

6. 6

   מוסיפים גרידת לימון וטורפים קלות לאיחוד.

7. 7

   מקציפים את החלבונים במיקסר בעזרת וו בלון במהירות גבוהה עד שנוצר קצף. מוסיפים 150 גרם סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג חזק ויציב, אך לא קשה מדי.

8. 8

   מוסיפים את המרנג בהדרגה אל תוך קערת החלמונים והגבינות ומקפלים בזהירות.

9. 9

   יוצקים את הבלילה אל תוך סיר הג'חנון, מניחים בחלק התחתון של התנור ואופים 20 דקות.

10. 10

    פותחים את דלת התנור לשחרור אדים, מורידים את חום התנור ל־150 מעלות וממשיכים לאפות במשך כשעה נוספת, כאשר כל 20 דקות פותחים לרגע את הדלת לשחרור אדים, עד שהחלק העליון זהוב.

11. 11

    מוציאים את העוגה להצטננות מלאה בטמפרטורת החדר.

12. 12

    מעבירים את העוגה למנוחה של לילה במקרר, ורק לאחר מכן מחלצים מהסיר.

טיפים