עוגת גבינה דובאי

אופן ההכנה

1. 1

   טוחנים את הפתיבר לאבקה דקה מאוד, מערבבים עם הקמח והחמאה המומסת, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, משטחים ומכניסים לקירור בזמן הכנת המלית.

2. 2

   מחממים תנור ל־150 מעלות חום עליון תחתון, ומניחים בתחתית התנור מגש עם מים רותחים.

3. 3

   מערבבים בקערה את גבינת הנפוליאון, הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, הביצים, הסוכר, אינסטנט פודינג הווניל, הקורנפלור ואבקת הווניל לבלילה אחידה.

4. 4

   יוצקים את המלית מעל תחתית הפתיבר שהתייצבה, ואופים על רשת מעל מגש המים במשך שעה ו־40 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים כ־4 שעות עד לצינון מוחלט, ולאחר מכן מעבירים ללילה במקרר.

5. 5

   קוצצים את שערות הקדאיף ומערבבים בקערה עם אבקת הסוכר והחמאה המומסת עד לציפוי אחיד. מעבירים למגש מרופד בנייר אפייה ואופים ב־180 מעלות עד להזהבה (מערבבים באמצע האפייה), מוציאים, מצננים וטוחנים קלות לשערות מופרדות.

6. 6

   מערבבים בקערה את שערות הקדאיף הקלויות יחד עם מחית הפיסטוק וממרח הפיסטוק, משטחים מעל עוגת הגבינה הקרה ומכניסים למקרר.

7. 7

   שמים בקערה את שוקולד החלב, השוקולד המריר והשמנת המתוקה ומחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד להמסה חלקה, תוך ערבוב בין לבין.

8. 8

   יוצקים את הגנאש מעל שכבת הפיסטוק ומכניסים להתייצבות קצרה במקרר. כשהציפוי כמעט יציב, מפזרים מסביב פיסטוקים גרוסים ומחזירים למקרר עד להגשה.

טיפים