פחזנייה ענקית במילוי קצפת וניל וקרם שוקולד
זמן
שעה ו-5 דק'קושי
בינונימנות
10מנות
מצרכים
בצק רבוך
קצפת וניל
קרם שוקולד סמיך
תוספות
אופן ההכנה
1מניחים בסיר את החלב, המים, החמאה, הסוכר והמלח ומביאים לרתיחה.
2ברגע שהמסה הגיעה לרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים את הקמח בבת אחת.
3מערבבים היטב בעזרת לקקן, בהתחלה זה נראה דליל וככל שמערבבים מתקבל בצק שהוא גוש אחד.
4מפעילים שוב את האש על טמפרטורה בינונית ומייבשים את הבצק 2-3 דקות.
5מעבירים את הבצק לקערה רגילה או קערת מיקסר.
6אם מכינים ידנית, מערבבים מעט את הבצק שיצא כדי שהאדים יצאו, וכל פעם מוסיפים ביצה אחת ומערבבים עד איחוד. חוזרים ככה עם כל הביצים.
7אם מכינים במיקסר, מפעילים את המיקסר עם וו גיטרה תחילה בלי להוסיף ביצים כלל, רק כדי לקרר את הבצק 1-2 דקות. ואז מתחילים להוסיף את הביצים בהדרגה, כל פעם ביצה אחת. כשהיא נטמעת מוסיפים את הביצה הבאה.
8מחממים תנור ל־170 מעלות טורבו.
9את הבצק הרבוך מורחים על נייר אפייה בצורה אחידה, מכניסים לתנור ל־30 דקות.
10מניחים את כל המרכיבים לקצפת וניל יחד בקערה ומקציפים עד קצפת יציבה.
11כשהבצק יוצא מהתנור מניחים עליו נייר אפייה רטוב, ומכסים במגבת. משאירים ככה 15 דקות.
12לאחר מכן מורידים את המגבת ואת הנייר אפייה הרטוב והופכים את הבצק האפוי לצד השני.
13מורחים עליו את כל הקצפת שהכנו, ובשלב הזה אפשר להוסיף זילוף של קרמל מלוח או ריבת חלב.
14מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה מהצד הארוך.
15מחממים בקערה חסינת חום את השוקולד החלב, השוקולד המריר, החמאה והשמנת. מכניסים למיקרו עד המסה מלאה, אם יש בלנדר מוט אז טוחנים את קרם השוקולד בבלנדר מוט אחרי החימום, אם לא אז רק מערבבים טוב עם מטרפה שלא יהיו גושים.
16שופכים את השוקולד על הרולדה ומעבירים למקרר להתייצבות לפחות לשעתיים שלוש.
טיפים
הביצים מצטרפות רק בשלב המיקסר או הערבוב הידני, לא בשלב הבישול עם המים והחלב.
אם עובדים במיקסר, מפעילים את המיקסר עם וו גיטרה תחילה ללא ביצים כדי לקרר את הבצק לפני הוספת הביצים.
הנייר אפייה הרטוב והמגבת עוזרים לשמור על לחות הבצק ולמנוע התייבשות לפני הגלגול.
ככל שהפחזנייה תשב יותר זמן במקרר היא תשתבח, הטעמים מתחברים והמרקמים מתמזגים.