פחזנייה ענקית במילוי קצפת וניל וקרם שוקולד
רולדת בצק רבוך מפנקת במילוי קצפת וניל עשירה, זילוף קרמל מלוח וציפוי גנאש שוקולד. מתייצבת במקרר ומשתבחת עם הזמן.
מצרכים· 17
בצק רבוך
קצפת וניל
קרם שוקולד סמיך
תוספות
אופן ההכנה
מניחים בסיר את החלב, המים, החמאה, הסוכר והמלח ומביאים לרתיחה.
ברגע שהמסה הגיעה לרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים את הקמח בבת אחת.
מערבבים היטב בעזרת לקקן, בהתחלה זה נראה דליל וככל שמערבבים מתקבל בצק שהוא גוש אחד.
מפעילים שוב את האש על טמפרטורה בינונית ומייבשים את הבצק 2-3 דקות.
מעבירים את הבצק לקערה רגילה או קערת מיקסר.
אם מכינים ידנית, מערבבים מעט את הבצק שיצא כדי שהאדים יצאו, וכל פעם מוסיפים ביצה אחת ומערבבים עד איחוד. חוזרים ככה עם כל הביצים.
אם מכינים במיקסר, מפעילים את המיקסר עם וו גיטרה תחילה בלי להוסיף ביצים כלל, רק כדי לקרר את הבצק 1-2 דקות. ואז מתחילים להוסיף את הביצים בהדרגה, כל פעם ביצה אחת. כשהיא נטמעת מוסיפים את הביצה הבאה.
מחממים תנור ל־170 מעלות טורבו.
את הבצק הרבוך מורחים על נייר אפייה בצורה אחידה, מכניסים לתנור ל־30 דקות.
מניחים את כל המרכיבים לקצפת וניל יחד בקערה ומקציפים עד קצפת יציבה.
כשהבצק יוצא מהתנור מניחים עליו נייר אפייה רטוב, ומכסים במגבת. משאירים ככה 15 דקות.
לאחר מכן מורידים את המגבת ואת הנייר אפייה הרטוב והופכים את הבצק האפוי לצד השני.
מורחים עליו את כל הקצפת שהכנו, ובשלב הזה אפשר להוסיף זילוף של קרמל מלוח או ריבת חלב.
מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה מהצד הארוך.
מחממים בקערה חסינת חום את השוקולד החלב, השוקולד המריר, החמאה והשמנת. מכניסים למיקרו עד המסה מלאה, אם יש בלנדר מוט אז טוחנים את קרם השוקולד בבלנדר מוט אחרי החימום, אם לא אז רק מערבבים טוב עם מטרפה שלא יהיו גושים.
שופכים את השוקולד על הרולדה ומעבירים למקרר להתייצבות לפחות לשעתיים שלוש.
טיפים
שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.
