רוגעלך שוקולד עשיר ברידוד כפול

אופן ההכנה

1. 1

   מביאים לרתיחה בסיר קטן את הסוכר עם המים לסירופ, וכשהסוכר נמס מורידים מהאש ומצננים לחלוטין.

2. 2

   בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים במהירות נמוכה את הביצים, הסוכר והחלב.

3. 3

   מוסיפים את השמרים היבשים ואת הקמח ומערבבים כ־2 דקות.

4. 4

   מגבירים את המהירות לבינונית, מוסיפים את החמאה הקרה קובייה אחר קובייה ולשים כ־3 דקות עד שהיא נטמעת בבצק. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ־5 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ואחיד.

5. 5

   מעבירים את הבצק לקערה ומתפיחים לילה במקרר (או שעתיים בטמפרטורת החדר ועוד חצי שעה בקירור).

6. 6

   להכנת המלית: מעבירים את החמאה ואת השוקולד המריר לקערה וממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד להמסה מלאה. מוסיפים קקאו, אבקת סוכר, סוכר לבן ונוטלה ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי.

7. 7

   מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק לשני חלקים (או עובדים עם כולו על משטח גדול מאוד). מרדדים למלבן דק, מורחים בעזרת פלטה מחצית ממלית השוקולד על חצי מהמלבן תוך שמירה על שוליים נקיים, וסוגרים את החצי הריק מעל החצי המרוח.

8. 8

   מרדדים שוב למלבן וחוזרים על פעולת המריחה והקיפול לקבלת שכבות רבות.

9. 9

   מחלקים את הבצק למשולשים בעזרת גלגלת פיצה, ומגלגלים כל משולש מהבסיס הרחב אל הקודקוד הצר תוך מתיחה קלה. מסדרים בתבניות במרווחים קטנים כשהסגירה כלפי מטה, מכסים ומתפיחים כ־30 דקות.

10. 10

    מחממים תנור ל־170 מעלות בחום עליון תחתון, ומברישים את הרוגעלך בביצה טרופה.

11. 11

    אופים 25-30 דקות עד להזהבה והשחמה יפה, ומיד עם היציאה מהתנור מברישים בסירופ הסוכר הקר.

טיפים