רויזטיק - לחם ללא לישה
זמן
2 שעות ו-55 דק'קושי
קלמנות
8מנות
מצרכים
אופן ההכנה
1מערבבים בקערה בעזרת כף את הקמח, השמרים, הסוכר והמים.
2מוסיפים את גרעיני החמניה והדלעת, אגוזי המלך והמלח ומערבבים שוב עד לאיחוד. אם יש עדיין קמח בקערה, מוסיפים מעט מים עד לקבלת תערובת אחידה ומעט דביקה.
3מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר.
4מחממים תנור ל-220 מעלות תוכנית עליון תחתון ומכניסים סיר עם המכסה (ריק) לחימום למשך 20 דקות.
5מוציאים את הבצק לנייר אפייה מקומח בנדיבות ומעצבים ממנו לחם עגול או ארוך. בעזרת סכין חדה ולא משוננת חורצים את הבצק.
6מוציאים את הסיר הלוהט מהתנור, מרימים את המכסה בזהירות ומעבירים את הבצק עם נייר האפייה לסיר. סוגרים את המכסה ואופים 40 דקות.
7מסירים את המכסה בזהירות וממשיכים לאפות עוד 5 דקות נוספות לקבלת שיזוף נוסף. מוציאים את הסיר מהתנור, מעבירים את הלחם לרשת צינון ומצננים לחלוטין לפני שפורסים.
טיפים
חייב להשתמש בסיר יציקה! הסיר אוגר את החום וככה מתקבל לחם עם קראסט מטורף מבחוץ ורך מבפנים, למרות שהוא ללא שמן.
ניתן להתפיח את הבצק במקרר עד 48 שעות במקום שעתיים בטמפרטורת החדר.
אפשר להוסיף סולת לנייר האפייה המקומח לקראסט נוסף.
חשוב להשתמש בסכין חדה ולא משוננת לחריצת הבצק לפני האפייה.