תבשיל בשר חצילים ועגבניות שרי
תבשיל עשיר וחגיגי המשלב קוביות בשר נימוחות, חצילים מטוגנים שהוגרו מהם נוזלים לקבלת מרקם מושלם, ועגבניות שרי מתקתקות.
מצרכים· 17
אופן ההכנה
מורידים את ראש החציל וקולפים אותו בצורת זברה (פס כן, פס לא).
חותכים את החצילים לקוביות גדולות, מניחים במסננת עם צלחת מתחת, מוסיפים 2 כפיות מלח ומערבבים היטב כך שכל הקוביות יצופו היטב בגרגירי המלח.
משרים את החצילים עם המלח כ־3-4 שעות.
לאחר ההשרייה, פורסים מגבת ומניחים עליה נייר סופג.
מניחים על הנייר הסופג את קוביות החציל. לוחצים עליהן עם עוד נייר סופג וסופגים היטב את כל הלחות.
מחממים שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גבוהה, מוסיפים את קוביות החציל (בסבבים כדי לא לצופף) ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים.
מוציאים את החצילים לצלחת מרופדת בנייר אפייה ומניחים בצד.
בסיר סוטאג' רחב וגדול על אש גבוהה, מחממים רבע כוס שמן זית, מוסיפים חצי מכמות קוביות צלי הכתף ומטגנים להשחמה משני הצדדים. מוציאים לצלחת וממשיכים להשחים את שאר הבשר (מוסיפים עוד קצת שמן במידת הצורך).
מוסיפים לסיר את רצועות הבצל ומעט מלח ומטגנים על אש בינונית כ־10-15 דקות עד להזהבה. תוך כדי הטיגון מגרדים את תחתית הסיר עם כף עץ כדי לשחרר את משקעי הבשר השחומים (אם הבצל מתחיל להישרף, מוסיפים מעט מים).
מוסיפים את שיני השום ומטגנים כמה שניות.
מוסיפים את התבלינים: פפריקה מרוקאית, כורכום, ראס אל חנות, כמון, מלח ופלפל שחור ומטגנים כמה שניות.
מוסיפים את רסק העגבניות והסילאן ומערבבים. מגבירים את האש, מוסיפים את עגבניות השרי ומטגנים כ־3 דקות.
מחזירים את קוביות צלי הכתף לסיר, מוסיפים מים רותחים עד לגובה הבשר ומביאים לרתיחה.
מעבירים לאש הכי נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים כ־2-3 שעות או עד שהבשר ממש רך.
כשהבשר רך לחלוטין, מוסיפים לסיר את קוביות החציל המטוגנות ומבשלים עם מכסה חצי פתוח כ־15-20 דקות נוספות.
טיפים
שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.