ג'חנון תימני אמיתי

מצרכים· 17

בצק

1 ק״ג קמח (קמח חזק עשיר בגלוטן כגון שטיבל 405 או קמח לחם של נפלאות)1 כף דבש או סילאן (20 גרם (סילאן יעשה את הבצק שחום יותר))10 כפות סוכר לבן או חום בהיר (גדושות, 200 גרם)1 חבילה אבקת אפייה (שקית אחת, 10 גרם)1 כף מלח (שטוחה, 200 גרם)‎2-2 וחצי‎ כוסות מים פושרים (550-600 מ״ל)

פתיחת הבצק

בערך ‎חצי-¾‎ כוס שמן זית או צמחי (לשימון המשטח והקערה)

מריחה על הבצק

בערך ‎200-300‎ גרם חמאה, סמנה או מרגרינה (רכה מאוד או מומסת)

להגשה ואפייה

‎6-7‎ עגבניות (רכות ואדומות)בערך 1 פלפל ירוק חריף או סחוגבערך 1 צרור כוסברהמעט שמן זית3 שיניים שוםלפי הטעם מלחלפי הטעם פלפל שחורלפי הצורך ביצים (לאפייה בסיר התחתון)לפי הצורך מים (לסיר הביצים)

אופן ההכנה

1. 1

   שמים במיקסר עם וו לישה את הקמח, הדבש (או הסילאן), הסוכר, אבקת האפייה והמלח.

2. 2

   מערבלים במהירות נמוכה במשך 10-20 דקות, תוך כדי הוספת המים הפושרים בהדרגה (מתחילים מ־550 מ״ל ומוסיפים עוד רק במידת הצורך), עד שמתקבל בצק רך, גמיש אך לא דביק.

3. 3

   מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות בשמן זית או צמחי, מכסים ומניחים בצד למנוחה למשך שעה.

4. 4

   משמנים מעט את משטח העבודה, מחלקים את הבצק ל־12-14 חלקים שווים (לכדורים של כ־150 גרם, או 24 חלקים של כ־70 גרם עבור מיני ג'חנונים) ומעצבים לכדורים.

5. 5

   מעבירים את כדורי הבצק לקופסה עם מכסה, מוזגים עליהם שמן זית או צמחי עד לשליש מגובה הכדורים, מכסים ומעבירים למקרר ל־8 שעות לפחות (רצוי לילה שלם).

6. 6

   למחרת, מוציאים את הבצק מהמקרר ומביאים אותו לטמפרטורת החדר. משמנים קלות משטח עבודה גדול בשמן זית או צמחי ובעזרת מערוך פותחים כדור בצק דק דק עד שהוא הופך לשקוף.

7. 7

   מורחים חמאה, סמנה או מרגרינה רכה מאוד על כל שטח הבצק. מקפלים את צד ימין למרכז, ואז את צד שמאל למרכז לקבלת מלבן ארוך. מגלגלים את המלבן לרולדה הדוקה, ותוך כדי הגלגול מותחים בעדינות את הבצק כדי לדקק אותו עוד יותר. חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים (משמנים קלות מחדש את משטח העבודה בכל פעם).

8. 8

   מחממים תנור לחום של 100-125 מעלות. מסדרים את הג'חנונים בשכבות בסיר ייעודי, עם נייר אפייה המפריד בין השכבות.

9. 9

   מכינים את סידור האדים: לוקחים סיר נמוך ורחב (סוטאז') שניתן להסיר לו את הצ'ופצ'יק של המכסה (כדי להשאיר חור פתוח). מניחים בתוכו ביצים ומים בגובה שיכסה את הביצים ועוד כמה סנטימטרים, וסוגרים עם המכסה. מניחים את הסיר על בסיס התנור (או על רשת בבסיס), ומעליו מניחים את סיר הג'חנון. אופים למשך לילה שלם (כ־10-12 שעות) עד שהג'חנון שחום ורך.

10. 10

    להכנת רוטב העגבניות: שמים במעבד מזון את העגבניות, הפלפל הירוק החריף (או הסחוג), הכוסברה, השום ומעט שמן זית, וטוחנים למרקם סמיך. מתבלים במלח ובפלפל שחור, ומוזגים מעל עוד מעט שמן זית לפני ההגשה.

טיפים