הטירמיסו של אנטוניה

טירמיסו איטלקי אמיתי עם מסקרפונה, ביסקוטים טבולים בקפה וקרם עשיר. מתכון שהובא ישירות מבית איטלקי בן מאה שנה.

זמן3:20 ש'

קושיבינוני

מנות4

מנות

אופן ההכנה

מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים לקצף יציב.
בקערה חסינת חום מערבבים את החלמונים עם הסוכר, ומניחים מעל סיר עם מים רותחים בעדינות (בן־מארי). טורפים כמה דקות עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
מסירים מהחום ומניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר, ניתן להמשיך לטרוף כדי לזרז את הקירור של התערובת.
מוסיפים את המסקרפונה ומערבבים לקרם חלק, ואז מקפלים בעדינות את החלבונים המוקצפים עד לקבלת קרם אוורירי.
טובלים את הבישקוטים בקפה ומסדרים שכבה בכוסות אישיות. מעל מוסיפים שכבת קרם, שכבת בישקוטים נוספת ומסיימים בשכבת קרם.
מעבירים למקרר לכמה שעות להתייצבות, ולפני ההגשה מפזרים מעל קקאו בנדיבות.

חשוב לטרוף את תערובת החלמונים והסוכר בבן־מארי עד שהיא בהירה ותפוחה, זה מבשל את החלמונים בעדינות ויוצר טקסטורה קרמית.

כדי לזרז את קירור תערובת החלמונים אפשר להמשיך לטרוף אותה גם לאחר שהורדתם מהאש.

בעת קיפול החלבונים המוקצפים לתערובת המסקרפונה, עשו זאת בעדינות כדי לשמור על האוורירות של הקצף.

אפשר להשתמש בקפה ממקינטה או באספרסו לטבילת הבישקוטים.

רוצים לבשל את זה עם מצב בישול?

שלב אחד בכל פעם, טיימרים, ומסך שלא ננעל. באפליקציה.