הטירמיסו של אנטוניה
זמן
3 שעות ו-20 דק'קושי
בינונימנות
4מנות
מצרכים
אופן ההכנה
1מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים לקצף יציב.
2בקערה חסינת חום מערבבים את החלמונים עם הסוכר, ומניחים מעל סיר עם מים רותחים בעדינות (בן־מארי). טורפים כמה דקות עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
3מסירים מהחום ומניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר, ניתן להמשיך לטרוף כדי לזרז את הקירור של התערובת.
4מוסיפים את המסקרפונה ומערבבים לקרם חלק, ואז מקפלים בעדינות את החלבונים המוקצפים עד לקבלת קרם אוורירי.
5טובלים את הבישקוטים בקפה ומסדרים שכבה בכוסות אישיות. מעל מוסיפים שכבת קרם, שכבת בישקוטים נוספת ומסיימים בשכבת קרם.
6מעבירים למקרר לכמה שעות להתייצבות, ולפני ההגשה מפזרים מעל קקאו בנדיבות.
טיפים
חשוב לטרוף את תערובת החלמונים והסוכר בבן־מארי עד שהיא בהירה ותפוחה, זה מבשל את החלמונים בעדינות ויוצר טקסטורה קרמית.
כדי לזרז את קירור תערובת החלמונים אפשר להמשיך לטרוף אותה גם לאחר שהורדתם מהאש.
בעת קיפול החלבונים המוקצפים לתערובת המסקרפונה, עשו זאת בעדינות כדי לשמור על האוורירות של הקצף.
אפשר להשתמש בקפה ממקינטה או באספרסו לטבילת הבישקוטים.