טארט בצק עלים עם קרם ברולה
זמן
5 שעותקושי
מאתגרמנות
8מנות
מצרכים
בצק עלים
מילוי קרם ברולה
קרמול
אופן ההכנה
1מערבבים את הקמח הלבן, המלח, המים הקרים והחמאה הרכה, ולשים כ-3 דקות עד שנוצר בצק אחיד.
2מעצבים למלבן, עוטפים ומקררים 2 שעות או לילה שלם.
3מרדדים את החמאה לשכבות למלבן ומצננים עד שקרה אך גמישה.
4עוטפים את החמאה בתוך הבצק, מרדדים למלבן ארוך ומבצעים קיפול בודד אחד. מרדדים שוב ומבצעים עוד קיפול בודד.
5עוטפים ומקררים לפחות 2 שעות, רצוי לילה שלם.
6מחממים תנור ל-185 מעלות במאוורר. מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ״מ ומרפדים טבעת טארט.
7מנקבים את הבסיס, מקפיאים 30 דקות ואופים עם משקולות אפייה ב-185 מעלות במאוורר כ-40 דקות.
8מסירים את המשקולות וממשיכים לאפות 10-15 דקות, עד שהבסיס יבש וזהוב.
9טורפים יחד את החלמונים, הביצה, הסוכר, הקורנפלור, הוניל והמלח.
10מחממים את השמנת המתוקה והחלב עד לפני רתיחה, ויוצקים בהדרגה על תערובת הביצים תוך ערבוב.
11מבשלים את הקרם עד שמסמיך מעט, מסננים ויוצקים לתוך קליפת הטארט האפויה.
12אופים ב-120 מעלות סטטי כ-35-50 דקות, עד שהקרם מתקשה בשולי הטארט ומעט רועד במרכז.
13מצננים לטמפרטורת החדר ואז מקררים לפחות 6 שעות, רצוי לילה שלם.
14מפזרים שכבה דקה של סוכר לבן דק על הקרם ומקרמלים עם מבער עד שנוצרת שכבת קרמל אחידה.
טיפים
אפשר להשתמש בבצק עלים קנוי מוכן במקום להכין בצק ביתי, זה יקצר משמעותית את זמן ההכנה.
חשוב שהבצק והחמאה יהיו קרים אך גמישים במהלך תהליך השכבות. אם החמאה מתחילה להימרח, יש להחזיר את הבצק למקרר.
מומלץ לגרד זרעי וניל טריים מתרמיל וניל אמיתי למילוי הקרם, זה מעניק טעם עשיר יותר.
חשוב לקרמל את הסוכר רק ממש לפני ההגשה, כדי שהשכבה תישאר פריכה ולא תתרכך.