כדורי דג בקן פילו עם רוטב עשבים וטחינה
זמן
29 דק'קושי
בינונימנות
4מנות
מצרכים
רוטב
אופן ההכנה
1בקוצץ או במעבד מזון שמים את השום, הפלפל הירוק החריף, הפלפל הצ'ילי האדום, הג'ינג'ר, הכוסברה, הפטרוזיליה והלימון הכבוש וטוחנים דק.
2מוציאים לקערית כף גדושה ומוסיפים אליה את מיץ הלימון, זה יהיה הרוטב.
3לקערת הקוצץ מוסיפים עכשיו את פילה הדג, המלח, הפלפל השחור, הכמון והכוסברה הטחונה וקוצצים בפולסים עד שמתקבלת עיסה אחידה.
4בידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים ומניחים במגש.
5פותחים את חבילת עלי הפילו ומגלגלים אותם לגליל בצורה מהודקת ופורסים לרצועות דקות.
6מניחים את כדור הדג ומגלגלים ברצועות הפילו ומהדקים את הרצועות סביב הכדור.
7מטגנים בשמן עמוק וחם עד להזהבה כ־3 או 4 דקות.
8מגישים עם רוטב העשבים והלימון ורוטב הטחינה.
טיפים
חשוב לא לקצוץ את הדג יתר על המידה במעבד כדי לא לקבל מוס, אלא עיסה אחידה עם טקסטורה.
ידיים רטובות מקלות על עיצוב כדורים חלקים ומונעות הידבקות התערובת לידיים.
גלגול בצק הפילו לגליל הדוק לפני הפריסה מאפשר לקבל רצועות דקות ואחידות שיוצרות קן פריך סביב הכדור.
ניתן להכין את רוטב הטחינה על ידי דילול טחינה גולמית במיץ לימון ומים עד לקבלת עקביות רצויה, ולתבל במלח ושום כתוש.