פטיר אוזבקי (פאטר)
זמן
שעה ו-5 דק'קושי
בינונימנות
2מנות
מצרכים
שימון
מריחה אחרי אפיה
אופן ההכנה
1מערבבים את החלב, המים, הסוכר והשמרים היטב בקערה קטנה.
2מערבבים את הקמח עם המלח ומוסיפים את תערובת השמרים, לשים כ־5 דקות.
3מורחים את כדור הבצק בשמן, מחלקים אותו ל־2 ויוצרים מכל חצי דיסקית. מניחים את הדיסקיות בצלחת משומשת ומכסים 10 דקות למנוחה.
4מרדדים כל דיסקית על משטח מקומח קלות ליריעה דקה ככל האפשר.
5מורחים חמאה מומסת על היריעה וחותכים אותה לרצועות ברוחב 2 ס״מ, מניחים אותן אחת על השניה.
6מגלגלים את הרצועות לשבלול ומניחים על מגש.
7מכניסים את השבלולים למקרר ל־10 דקות.
8מרדדים כל שבלול לפיתה בקוטר 25 ס״מ עם שוליים קצת גבוהים.
9מחוררים את מרכז הפיתה בעזרת מזלג או כלי אוזבקי ייעודי, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־200 מעלות עד שמזהיב כ־25 דקות או פחות.
10כשהפטיר יוצא מהתנור מורחים את תערובת החמאה המומסת והמים החמים ומכסים כרבע שעה.
טיפים
חשוב לרדד את הבצק דק מאוד בשלב 4 כדי ליצור שכבות עדינות ואוורירית במוצר הסופי.
אם יש לך כלי אוזבקי ייעודי (chekich), השתמש בו כדי ליצור את הדפוס המסורתי במרכז הפטיר. אם אין, מזלג רגיל יעבוד מצוין.
הכיסוי בסיום חשוב כדי שהחמאה תיספג ותרכך את הפטיר. אפשר לכסות עם מגבת מטבח נקייה או להניח פטיר על פטיר.
הפטיר מעולה עם דבש, ריבה, או ממרחים מתוקים. אפשר גם להגיש לצד תבשילי בשר או מרקים.