סלט בורגול עם דג ורוטב נענע
זמן
25 דק'קושי
קלמנות
2מנות
מצרכים
בורגול
דג
רוטב דג בנינגה
סלט
רוטב לסלט
אופן ההכנה
1מערבבים את הבורגול העבה, המים הרותחים, המלח, הכמון, רסק העגבניות, שמן הזית ומיץ הלימון בקערה ומניחים בצד 20 דקות.
2חולטים את השעועית הירוקה במים רותחים 7 דקות, מסננים ומעבירים מיד למי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על הצבע.
3מגלפים את הקישואים למקלף לסרטים דקים ללא ליבת הירק.
4מכינים את רוטב הדג בבלנדר: מערבבים את הבצל הירוק, עלי הנענע, השום, המלח הדק, החומץ, שמן הזית, גרד הלימון והיוגורט היווני.
5מכינים את רוטב הסלט: מערבבים את חרדל הדיזון, המלח, השום הכתושה, גרד הלימון, מיץ הלימון ושמן הזית.
6מחממים מחבת נון סטיק עם 2 כפות שמן זית, מזים מלח ופלפל על פילה הדג ומטגנים צד העור כ-4 דקות והצד השני עוד 2 דקות.
7לפני ההגשה מערבבים ומאוררים את הבורגול, מערבבים את הסלט (שעועית ירוקה, סרטי קישוא, עלי רוקט ועלי נענע) עם הרוטב, ומגישים את הכל עם הדג ורוטב הנענה מעל.
טיפים
הבורגול נשרה במים חמים ואין צורך לבשל, מה שחוסך זמן ושומר על מרקם נעים.
העברה מהירה של השעועית למי קרח עוצרת את הבישול ושומרת על הצבע הירוק הבהיר והמרקם הפריך.
ניתן להחליף את הנענע בבזיל או כוסברה לפי העדפה אישית.
חשוב לטגן את צד העור תחילה במשך זמן רב יותר כדי להשיג פריכות, והצד השני רק מעט כדי לשמור על הדג עסיסי.