עוגת דאבל רוגלך שוקולד

מצרכים· 17

בצק

420 גרם קמח חלה או t63 (קר)11 גרם שמרים יבשים30 גרם אבקת חלב35 גרם סוכר לבן3 ביצים (גודל L)60 גרם חלב (קר)5 גרם מלח150 גרם חמאה (קרה, בקוביות)

מילוי רוגלך

100 גרם קקאו כהה100 גרם חמאה (רכה מאוד)150 גרם סוכר לבן3 גרם מלח

שוקולד

100 גרם שוקולד מריר (50-60%)50 גרם חמאה

סירופ סוכר

100 גרם סוכר לבן100 גרם מיםחצי כפית קפה נמס (מגורען)

אופן ההכנה

1. 1

   מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את הקמח חלה ואת השמרים היבשים. מערבבים מעט. מוסיפים את אבקת החלב, הסוכר הלבן, הביצים, החלב הקר והמלח. מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות. מעבדים כעשר דקות במהירות איטית, עד שמתקבל בצק רך מאוד, אך לא דביק, ואלסטי.

2. 2

   יוצרים מהבצק כדור פחוס, עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 6 שעות לפחות.

3. 3

   מערבבים בקערה את הקקאו הכהה, החמאה הרכה, הסוכר הלבן והמלח עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה יחסית.

4. 4

   מניחים בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל את השוקולד המריר והחמאה. מחממים בפולסים עד שהשוקולד נמס וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד עד להרכבה.

5. 5

   על משטח מקומח מעט מרדדים את הבצק הקר למלבן בגודל 20×35. מורחים את מלית הרוגלך בצורה אחידה ומקפלים קיפול 3 (שליש על שליש). מסובבים את הבצק ב־90 מעלות ומרדדים שוב למלבן בגודל 35×20. מקפלים בקיפול 3 נוסף. עוטפים את הבצק המקופל בניילון נצמד ומניחים במקרר ל־20 דקות.

6. 6

   על משטח מקומח מעט מרדדים את הבצק למלבן גדול בגודל 50×35 לערך. מורחים את השוקולד המומס בצורה אחידה. פורסים לרצועות בעובי 2-3 ס״מ ומגלגלים לשבלולים. מניחים בצורה צפופה ב־2-3 תבניות אינגליש קייק. עוטפים את התבניות בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד שהעוגות כמעט ומכפילות את נפחן.

7. 7

   מחממים תנור ל־180 מעלות.

8. 8

   אופים כ־25-30 דקות, עד שהעוגות שחומות ויציבות.

9. 9

   בזמן שהעוגות בתנור מניחים בקלחת את הסוכר הלבן, המים והקפה הנמס. מביאים לרתיחה ומבשלים כשתי דקות.

10. 10

    מיד כשהעוגות יוצאות מהתנור והן עדיין רותחות מוזגים מסירופ הסוכר.

טיפים