פסטה בולונז טונה
זמן
שעה ו-25 דק'קושי
קלמנות
4מנות
מצרכים
אופן ההכנה
1שופכים את השמן מפחיות הטונה לסיר רחב, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים על להבה בינונית-נמוכה כ-15 דקות עד שהבצל רך, מתקרמל ומשחים.
2לקראת סוף טיגון הבצל, מוסיפים את הסוכר.
3מוסיפים את השום, הפפריקה המעושנת, האורגנו, הבזיליקום, הצ'ילי, המלח, הפלפל השחור ואת רסק העגבניות. מטגנים הכל יחד כדקה עד שנפלט ניחוח עשיר.
4מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת הטונה, ומפוררים אותה היטב לתוך הרוטב.
5מבשלים את הרוטב על אש קטנה חצי שעה עד שעה, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
6טועמים את הרוטב, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם, ומאזנים במידת הצורך עם עוד טיפת סוכר או צ'ילי.
7מערבבים את הרוטב יחד עם הפסטה החמה ומגישים מיד.
טיפים
שמן הטונה הוא הסוד האמיתי: הוא נותן עומק טעם לרוטב כבר משלב הטיגון הראשון של הבצל והשום.
אם הרוטב מסמיך יותר מדי במהלך הבישול, מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה כדי להחזיר לו עקביות רכה.
אפשר להוסיף מוצרלה או פרמז'ן מגורד מעל לפני ההגשה לעושר נוסף.