תכשיט סלמון לשולחן שבת
זמן
33 דק'קושי
בינונימנות
4מנות
מצרכים
גלייז המנצח
אופן ההכנה
1מניחים את פילה הסלמון השלם על קרש חיתוך גדול, כשהצד של הבשר פונה כלפי מעלה.
2בעזרת סכין חדה מאוד חותכים רצועות ארוכות לאורך הפילה, ברוחב של כ-2-3 ס״מ, אך לא חותכים עד הסוף באזור הזנב כדי להשאיר בסיס מחובר.
3מעבירים בזהירות את הסלמון לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
4מתחילים ללפף ולגלגל את הרצועות כלפי פנים או חוץ ליצירת שבלולים וספירלות עד שמתקבלת צורה חגיגית של תכשיט.
5מפזרים מלח באופן אחיד מעל כל חלקי הסלמון.
6בקערה קטנה מערבבים את רוטב הסויה, הסילאן ושמן הזית, מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות עד שהגלייז מסמיך מעט.
7מברישים את הסלמון בנדיבות בגלייז, גם בין הקיפולים, כדי שכל חלק יקבל טעם וציפוי יפה.
8מחממים תנור ל-200 מעלות (טורבו או חום עליון-תחתון) ואופים כ-15 דקות, בהתאם לעובי הדג ולמידת העשייה הרצויה.
9למראה מקורמל ומבריק במיוחד, מעבירים לגריל לדקה-שתיים בסיום האפייה.
טיפים
אפשר להוסיף למערבב הגלייז גם מירין, ולשדרוג נוסף חומץ אורז או יוזו לטעם עשיר ומורכב יותר.
אפשר לפזר שומשום לפני האפייה לתוספת מרקם וויזואל.
בהגשה אפשר לפזר עירית קצוצה או בצל ירוק קצוץ דק לצבע ורעננות.
השתמשו בפילה סלמון טרי ואיכותי ללא עור ונקי מעצמות, זה משפיע ישירות על התוצאה הסופית.