פרגיות עם פתיתים ברוטב מייפל חרדל
זמן
45 דק'קושי
בינונימנות
4מנות
מצרכים
רוטב
אופן ההכנה
1מייבשים היטב את סטייק הפרגית בעזרת נייר סופג וחותכים כל חתיכה לכמה נתחים בגודל ביס.
2בצלחת שטוחה מפזרים 2 כפות קורנפלור, מניחים את הפרגיות ומעל מפזרים עוד שכבה דקה של קורנפלור כך שכל החתיכות יהיו מצופות בעדינות. ממתינים 10 דקות.
3מחממים סיר או מחבת רחבה עם שמן זית וצורבים את הפרגיות עד שהן מקבלות השחמה וחריכה יפה מכל הצדדים. מוציאים אותן מהסיר ושומרים בצד.
4לאותו הסיר מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב. מוסיפים את הפתיתים וקולים אותם קלות תוך כדי ערבוב.
5מערבבים בקערה את החרדל החלק, חרדל הגרגירים, המייפל, מיץ הלימון הסחוט וכפית מלח. יוצקים את הרוטב לסיר ומערבבים כך שהפתיתים יצופו בו.
6מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה.
7מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהפתיתים כמעט מוכנים וכל הנוזלים כמעט נספגו.
8מחזירים את הפרגיות לסיר, מערבבים בעדינות כך שיצופו ברוטב, ומבשלים עוד זמן קצר עד שהפרגיות מבושלות לחלוטין והטעמים מתחברים.
טיפים
הרוטב הוא לא חובה לפי המתכון המקורי, אבל הוא מומלץ מאוד ומוסיף שכבה נוספת של טעם מתוק חמוץ.
החתיכות צריכות להיות יבשות לגמרי לפני הציפוי בקורנפלור, כך הציפוי נאחז טוב יותר ונוצרת קרום פריך.
חשוב לא לדלג על ההמתנה של 10 דקות אחרי הציפוי. זה מאפשר לקורנפלור להיצמד היטב לבשר.
קליית הפתיתים לפני הוספת הנוזלים מוסיפה עומק טעם ומרקם יותר מעניין.
מומלץ להגיש מיד כשמוכן, כשהפרגיות עדיין פריכות והפתיתים חמים.